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    這種腐爛現(xiàn)象，會(huì)使食材變質(zhì)，并失去原本的鮮、香味。

    而魚(yú)的鮮香味之所以在宰殺后會(huì)隨著時(shí)間的推移快速下降，是因?yàn)轸~(yú)肉不僅極為細(xì)嫩，本身又以鮮出名。

    因此，對(duì)于其它的肉類，可以通過(guò)冷凍、冷藏、鹽腌等方式來(lái)抑制酶類、菌類的生長(zhǎng)和活動(dòng)，以有限保持肉的鮮香度，可這些方式在魚(yú)肉上卻效果大減。

    因此，上等的魚(yú)質(zhì)美味一般都是現(xiàn)宰現(xiàn)做現(xiàn)吃。

    就算是腌制，腌制時(shí)間一般也就是半小時(shí)左右，最多不超過(guò)一小時(shí)。

    之所以這樣，求的就是一個(gè)鮮字。

    可鄭大廚在松鼠魚(yú)的做法上顛覆了伊凡的這一認(rèn)知。

    第一個(gè)顛覆在魚(yú)的腌制時(shí)間上。

    因?yàn)榱糠浅４螅练埠丸F牛就要提前很久開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)，大部分魚(yú)的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一個(gè)小時(shí)。

    腌制超過(guò)一個(gè)小時(shí)的魚(yú)，做出來(lái)后還能成為上品美味，這一點(diǎn)真的很難得。

    第二個(gè)顛覆在烹制方法上。

    按照正常的概念，上品美味的制作很少像大鍋菜那樣，一弄就是一大鍋，然后分盤端出去。

    可鄭大廚在松鼠魚(yú)的制作上并非這樣。

    他在烹制時(shí)，先是炸魚(yú)，一炸就是一大鍋，一鍋起碼有十幾條，然后出鍋、分盤，再澆上預(yù)先熬制好的醬汁。

    這樣一來(lái)，他一晚上做上三四百條也不是難事。

    這點(diǎn)又很是讓伊凡佩服。

    大鍋菜的做法竟然也能做出上等美味，這人在廚藝上確實(shí)有幾分本事。

    這種本事，跟他的人品無(wú)關(guān)。

    只不過(guò)，現(xiàn)在他得為他的低劣人品付出代價(jià)了。

    伊凡已經(jīng)做好了破解的準(zhǔn)備。

    時(shí)間很快進(jìn)入了傍晚，鄭大廚又出現(xiàn)在了廚房。

    和往常一樣，他又進(jìn)入了一件屬于他的單獨(dú)小房間，準(zhǔn)備再次處理已經(jīng)腌制好的魚(yú)，并調(diào)制澆魚(yú)的醬汁。

    這一過(guò)程，鄭大廚是不給任何人看的，連幫他殺魚(yú)腌魚(yú)的鐵牛也不允許。

    伊凡現(xiàn)在很好奇，鄭大廚現(xiàn)在在小房間里面到底在做什么？

    對(duì)于松鼠魚(yú)的做法，伊凡其實(shí)做過(guò)研究。

    但后世松鼠魚(yú)的多種做法，跟鄭大廚現(xiàn)在的做法都有所不同。

    比如說(shuō)，后世的松鼠魚(yú)是不經(jīng)過(guò)腌制的，魚(yú)在宰殺以后，就直接裹粟粉油炸，然后澆醬汁上菜。

    而鄭大廚所做的松鼠魚(yú)，不僅多了腌制這一步，用來(lái)澆魚(yú)的醬汁也是他在小房間里特別調(diào)配的，似乎也有些特別。
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