第(1/3)頁

    就算要把方以智當成免費苦力，也還是要先把他喂飽的，不能讓他餓著肚子去干活。

    接下來，伊凡得給自己和董小宛還有方以智做點吃的了。

    做什么呢？

    松鼠魚？

    這個可以做一條，但還不夠。

    水晶蝦餃？

    這個可以來一盤，主要是給方以智嘗嘗鮮。

    既然要做蝦餃，那可以順帶來一盤蝦頭蒸豆腐。

    還是不夠，他們三人再加上小翠，就是四人。

    那就再來一盤清蒸桂魚，再加一份青菜。

    伊凡準備著手他的全魚宴試制了。

    在魚的各種吃法里面，清蒸是少不了的。

    而且，按照粵菜的觀念，清蒸是最能保持魚的鮮嫩和原汁原味的做法。

    對于清蒸魚的做法，伊凡根本就不陌生，那可是粵海的家常菜之一，很多客人到了必點。

    不過伊凡打算將做法稍稍改良。

    具體的做法，他已經有明確的想法，也有相應的知識儲備。

    “小宛，你準備點蝦餃。”

    “小翠，準備豆腐。”

    伊凡先開始吩咐起來。

    在中午要吃的幾個菜中，因為董小宛她們早上又做了包子和餃子，因此蝦滑和蝦頭汁是現成的，中午幾人吃的分量無需再去折騰。

    而松鼠魚也是現成的，伊凡只需后續加工一下就可以。

    唯一要從頭到尾動手做的就是清蒸魚。

    這活伊凡準備自己親自動手。

    他又開始咔咔咔地殺魚。

    當然，魚還是得先放血。

    那種拍頭、剁腦的粗暴做法，已經滿足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

    和松鼠魚的做法不同的是，做清蒸魚是無需剁頭剔骨的，在把魚殺完去鱗去腮去內臟之后，只需在魚身上劃上幾刀，讓其均勻受熱和便于入味即可。

    不過有一件事是同樣必須做的，那就是腌魚。

    當然，清蒸魚的腌法和松鼠魚的腌法又完全不一樣。

    清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，一定要在30分鐘內做熟，否則的話，魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。

    桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥·美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。
    第(1/3)頁