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    魏老兒瘋了，或者因為他平白無故丟了十萬貫錢，他急切的想把錢撈回來，才想出了比試的主意。

    　　楊懷仁對魏家正店的了解，僅僅是他們的鎮店之寶——鮓。

    　　大宋開國初，魏家祖上只不過是一個擺攤賣些小食的攤販，之前因為北方戰亂不斷，他們家逃難到長江中游一帶，學習了當地人一種腌魚的制作方法，后來經過不斷的改進，形成了自己的招牌美食鮓。

    　　等北方安定下來之后，他們家才遷移回到汴梁。經過幾代人不斷更新這道菜的做法，才形成了自家的特色，成為享譽東京城的一道名味，魏家也因此發達，財富的不斷積累，讓小攤逐漸發展成名列二十四正店的魏家正店。

    　　烹飪技術發展到宋代，由原來各地單一發展形成地域特色，到各種地方特色相互影響相互交融，又形成了新的食物烹制技術。

    　　這道鮓，便是長江流域的地方特色同黃河流域制作手藝的結合，說白了就是平常百姓家里的咸魚。

    　　百姓把咸魚當做下飯菜來食用，蘇軾就曾經說過“江南人好做盤游飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中。”

    　　但是咸魚和咸魚之間是有不同的，江河湖海沿岸以打漁為生的普通人家，收獲了大量魚獲之后，為了保證吃不了的魚不會腐爛浪費，便用鹽把魚腌制晾干，當做日常的菜肴或到集市上出售換取一些錢財。

    　　這種粗糙的制作方式只能保證多余的魚獲不會腐爛，但味道上來說，只是當咸菜吃，談不上什么美味。

    　　但是魏家正店能把最普通的咸魚做得好吃，自然有他們家祖傳的精致工藝。

    　　楊懷仁曾經吃過他們家的鮓，除了選用新鮮黃河鯉魚用鹽以外，腌制過程中他們還用了其他的香料，最明顯的一種就是加入了秈米發酵而成的紅曲，讓發酵后的鮓有了一種米香和酒香混合的獨特香味。

    　　楊懷仁覺得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能戰勝魏老兒，隨園后園里那一池子魚，可都是喝飽了三十年紹興陳釀女兒紅的，用些魚做原材料，做出來的成品絕對的美味。

    　　但是魏老兒既然敢開口拿十萬貫做賭注，肯定也是胸有成竹的，說不定他有獨門的制作方法，把鮓做成你想象不到的東西。
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