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    楊懷仁以前知道隨園后花園魚池里有魚，卻沒想到竟然這么多，一家人圍著池子撒炊餅末，水面上好幾團魚在搶食。

    　　竭澤而漁的事情是做不得的，這個酒池以后還要保持下去，所以撈夠了二十條每條近二斤重的大魚，不足分量的又扔回了池子里。

    　　處理魚的事情楊懷仁自然不用自己動手，羊樂天和其他幾個徒弟就可以代勞。

    　　為了獎勵二丫，楊懷仁特意留出一條最肥美的鯉魚，做了一道名菜煎封黃魚。

    　　生在宋代，對于一個吃貨來說，應該是幸福的。

    　　宋代之前，中國人處理食物基本還是以蒸煮烤為主，雖然早在春秋時期齊國名廚易牙就發明了油烹之法，但是由于當時食用油的缺乏，除了少數王公貴族之外，其他人是沒有辦法吃到油烹食物的。

    　　直到宋代，榨油工藝得到了極大的發展，用油烹法制作的食物種類也多了起來，雖然此時食用油依然昂貴，但是對尋常百姓卻再也不是遙不可及。

    　　油烹法最常見的就是炒、煎、炸。各種烹制方法，讓食用油成為食物和熱量之間一種最佳的媒介，避免了食物中的營養在高熱之下遭到破壞。

    　　不僅如此，食用油中富含的飽和或不飽和脂肪酸，再受熱時和不同的食材發生巧妙的反應，從而通過激發和混合，讓食材中蘊含的味道更大的流露出來。

    　　熱油煎封法，是處理肉食，特別是魚類很好的一種方式，快速的加熱魚的外層，讓外層的魚肉油香酥脆，而內層的魚肉卻是魚肉中水分強烈的蒸發過程中蒸熟。

    　　這樣一來，魚肉的香味被封在了魚肉里，就形成了這道菜外酥里嫩，鮮味濃厚的特色。

    　　二丫吃得開心，也不忘幫她撲蝶的兩位姐姐，只是做了這道美味的哥哥，被晾在了一旁。

    　　其余的鮮魚被洗凈后切成魚段，表面抹上紅曲，再加入各種香料和鹽，放到一個大甕里腌制，最后撒上些隨園春酒，封起來放到陰涼處讓它自然發酵。

    　　隨園自制的鮓算是完成了，只需要等待些日子，看看時間讓它成為什么樣的味道。

    　　楊懷仁照習慣回家里睡午覺，斑駁的樹蔭下，徐徐清風相伴，很是愜意。

    　　只是這徐徐清風跟老天爺沒有半點關系。
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