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    唐朝煮茶、煎茶盛行。

    到唐朝，茶圣陸羽的《茶經》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。

    唐朝人發明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：

    一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼；

    二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；

    三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

    由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。

    茶風盛行，茶葉生產持續擴大，唐代出現了我國也是世界上第一部茶葉專著—《茶經》。《茶經》作者陸羽（公元７３３年～８０４年），唐代競陵（湖北天門）人，字鴻漸，自稱桑蒞翁，又號東閔子。

    全書共分上、中、下三卷十節，闡述有關茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風俗、茶的產地及等級、茶的典故、傳說和藥方等。

    可以說是一本關于茶葉的大百科全書，對茶葉知識的傳播和茶葉生產的發展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。

    如他在《茶經七之事》中記載當時幾乎所有可以搜羅到的有關茶人茶事史料。上自炎帝神農氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國茶業歷史資料的保存作出了重大的貢獻。

    至宋代，茶已成為主要經濟作物之一，江淮和秦嶺以南各地區都在種植。盡管很多農民只是將它看做一項副業，但實際上一些茶農就是以種茶為生。

    宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發展到新的高度，專業的茶師、茶學評論、文學藝術作品紛紛涌現。

    宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。
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