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    牛脾氣是很大的，尤其是黃牛的脾氣更大，相比于水牛來說，黃牛更具有攻擊性，從黃牛頭頂的牛角就能看出來，水牛的牛角是向后彎鉤的，而黃牛的牛角是向上生長的，在攻擊的時候，顯然黃牛更有優勢，不過，還有比黃牛還要厲害的牛，那就是后世的斗牛，斗牛的牛角是往前生長的，而且，牛角很大很長，看著就很嚇人，而居然還有人愿意冒險去斗牛，這膽子也是夠大的，喜歡斗牛的民族，必然是崇尚野性的民族。

    楊家的田莊養殖的都是黃牛，一頭水牛的影子都沒有看到，至于為什么，李安覺得大概是為了方便拉車吧！黃牛拉車比較普遍，而用水牛拉車的就比較少了，另外，水牛更喜歡水塘，養殖的時候也比較麻煩，若是長時間不進入水塘玩泥巴，水牛的身體可能會受到很大的影響，會無法擺脫寄生蟲的困擾，而黃牛就不存在這個問題了，黃牛本身就怕水，完全不像水牛那樣，還需要水塘的滋養，養殖的難度更高。

    一般黃牛廣泛存在于大唐的所有區域，而水牛一般只是南方比較多而已，北方基本就不養水牛，畢竟，北方水塘比較少，缺少水塘不太好樣水牛。

    作為大唐最主要的農業畜力，黃牛和水牛是禁止隨意宰殺的，除非老邁和受傷不能干活，否則，誰殺牛就違法，大唐在保護耕牛方面做的還是很到位的，一般百姓也比較的配合，畢竟，誰都知道耕牛的重要性，不會為了吃那點肉而去殺牛的。

    對于黃牛和水牛，最大的區別就是顏色了，黃牛的毛發是黃色的，而水牛的毛發是灰褐色的，區別非常大，隔著很遠的距離就能清晰的分辨出來，牛角的區別更不用說了，水牛的向后彎牛角比黃牛的沖天牛角大得多，就是實用性不太好罷了。

    在后世的機械化時代，黃牛和耕牛都失去了作用，所以，不論是黃牛，還是水牛都成了人們餐桌上的美味佳肴，成了人類的食物了。

    就口味上來說，黃牛的口味更好一些，更受到老百姓的歡迎，而水牛的口味就相對要差一些了，也許是水牛整天泡在水里，怕肉質給泡的不好了吧！

    牛全身都是寶貝，在可以食用的時候，全身的各個部位都是非常好的食物，牛奶也是一種營養性非常豐富的飲品，而在不能隨便殺牛的大唐時代，牛角也可以被人利用起來。

    雖然牛需要干活，但牛角完全是多余的，一頭牛是否擁有牛角，對于這頭牛干活的能力是沒有任何影響的，就好比一個人把自己的手指甲給剪掉了，對這個人來說，是沒有任何影響的。

    另外，牛角太鋒利，也比較容易傷人，所以，完全可以定期將牛角切掉，只要不切的太深就行，因為切的太深就會傷到牛的神經，會造成牛的疼痛，甚至，以后再也長不出牛角了。

    切掉的牛角要是扔掉的話，那就太可惜了，牛角那可是好東西，作用實在是太多了，比如，牛角是可以入藥的，具有化瘀止血，收澀止痢的功效。

    牛角可以制作成軍隊用的號角，北方游牧民族就非常喜歡用牛角制作的軍中號角，當然了，黃牛角就算了，太小了不好用。

    除此之外，牛角還可以用來制作女子最喜歡的牛角梳，這可是一種檔次比較高的梳子了，比木梳和竹梳強多了。

    李安發現，眼前的這些黃牛，有好多牛角都被認為鋸掉了，只要是牛角長得比較長的，都被鋸掉了，而長得短的牛角，在長長了之后，估計也難逃厄運。

    “這些黃牛的牛角都被鋸掉了，是為了怕牛傷人嗎？”

    李安開口問道。
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