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    第368章        解構(gòu)與重構(gòu)

    就在前不久，初學(xué)烹飪的山炳，一度為自己的手藝而困擾。

    其實嚴(yán)格來說，山炳也不是真就什么菜都不會做，畢竟都是單身過來的，自然也會有點做菜的手藝——不過這份手藝還是過于粗糙了點，大概就相當(dāng)于把所有的配料扔進(jìn)鍋里，煮一下就盛出來吃的程度。

    如果沒有鍋的話，也可以扔進(jìn)頭盔里煮，戰(zhàn)兵出身的山炳對此很有經(jīng)驗。

    這種做法，自然談不上味道可言，尤其是放到頭盔里燉的時候，幾塊梆硬的干糧加進(jìn)去，煮出來之后卻是跟泔水也差不了太多。

    這便是山炳的烹飪基礎(chǔ)了，他不是完全不會做飯，他其實是會做飯的——雖然這種方式算不上做飯，但起碼他自己是能吃下去，所以一直以來，他都沒覺得有什么不對。

    直到他親自開始嘗試，正經(jīng)的做飯之后。

    這份習(xí)慣所帶來的后果，才開始顯現(xiàn)。

    雖然是初次學(xué)習(xí)烹飪，但山炳從來都不覺得自己真就是四體不勤，五谷不分的那種——他好歹也有過一點烹飪經(jīng)驗，最多沒那么精熟而已，再不濟(jì)，他也是常年拿著家伙砍人的，最基本的切肉切菜他總會吧？

    但事實，卻給了他一記響亮的耳光。

    他真的不會。

    就比如清燉獅子頭這道菜，當(dāng)他按照切人的手感，去大開大合的切肉時，過程上他是爽快了，但是就結(jié)果來看，那些被暴力砍爛的碎肉，卻怎么都沒辦法被攥成肉丸的模樣——也就是他挑選的菜譜是不帶馬蹄，也就是荸薺的做法，不然這更是一場災(zāi)難。

    不過接下來的清炒時蔬，卻也顯現(xiàn)出了他在切菜上的問題，明明是個人都會做的一道菜，硬是被他炒得只有半生。

    究其原因，一方面自然是因為切菜和切人完全不同，另一方面則是因為他以前完全不看火候。

    “再試一次，再試一次。”

    那一次，山炳艱難地吃下了自己做出來的這兩樣，豬都不一定會吃的東西。

    所以到底是哪里出了問題呢？

    山炳一度頗為不解。

    明明以前用頭盔煮軍糧的時候，他也能吃下去，當(dāng)然酒樓的那些硬菜，他也不會抗拒，按理來說，就算他學(xué)的不夠成功，但只看這些配料本身，應(yīng)該也不至于難吃到這個地步才對——所以說到底是哪里出了問題？怎么會難吃到這種地步呢？

    “難道說是我開始挑嘴了？口味開始變化了？”

    這樣想著，山炳干脆找了點餅子，又隨便切了點肉，鹽都不加，就這么直接扔進(jìn)鍋里煮。

    等到鍋里那一堆糊狀的東西煮開，山炳就盛了一碗出來，送到嘴邊嘗了嘗。

    “這……也還行吧？”

    山炳開始撓頭了。

    好像沒什么變化，當(dāng)然這肯定談不上好吃，但他確實還是能受得了這個味道的，就像他以前還在南邊打仗的時候那樣。

    這樣想著，他又試了試自己新做的菜。

    然后他差點吐了出來。

    這就不對了，怎么看都不太對勁。這個味道對比……到底是哪里出了問題？

    “再試一次，再試一次……”

    這樣想著，山炳再一次投入到了烹飪當(dāng)中。

    那也是他認(rèn)真起來的開始，這一次他努力嘗試著摒棄自己以前的做法，不再像砍人一樣剁肉，而是嘗試著學(xué)習(xí)那些廚子們的樣子去使用菜刀，并且學(xué)著去控制火候——雖然作為一個初學(xué)者來說，他的模仿頗為拙劣，但至少這一次他真的正經(jīng)做了一個肉丸出來。

    “這……好像還行？”

    完全按照食譜上的步驟，做出了這頓清燉獅子頭之后，山炳嘗了一口，緊皺的眉頭逐漸舒展。

    那確實是還行，起碼相比之前來說好了很多，相比起剛才那一盆災(zāi)難性的作品，這道菜最起碼算是人能吃的。

    “所以說，這問題，是出在哪里了？”

    山炳一度百思不得其解，他不知道這中間怎么會有這么大的落差——不過考慮到手藝終究還是進(jìn)步了，他也就沒有管這些了，而是繼續(xù)開始了又一次的嘗試。

    而在他的廚藝真正完善之后，他也終于意識到，當(dāng)初的時候，究竟是出了怎樣的問題。

    原因，其實很簡單。

    他確實是會做菜的。

    只不過他原本擅長的，是軍中流行的戰(zhàn)地烹飪，這種做法唯一的優(yōu)勢是不挑地方不挑材料，只要有個能加熱的容器，有能被煮的東西，那就都可以吃——然而就在剛學(xué)習(xí)烹飪的時候，他居然想用這套已經(jīng)自成體系的做法，去硬套淮揚菜的做法。

    這兩個做法本來就不是一碼事，做出來的東西又怎么可能好吃呢？

    “原來當(dāng)時那道菜，是集合了兩種做法的缺點啊！”

    那一刻，山炳一拍腦袋。

    他真的領(lǐng)悟到了，某些東西。

    就像炒菜本身一樣，有些菜好吃，有些菜難吃，說到底，還是要看怎么應(yīng)用這些配料本身，手藝好的廚師，對這些配料都很了解，他們很清楚該如何讓這些味道互相融合，讓這些配料都能發(fā)揮出自己的優(yōu)勢。

    “就像是現(xiàn)在一樣。”

    姜文遠(yuǎn)的背上，重傷的山炳輕聲說著。

    “我們面對的根本就不是什么翻花繩高手，他其實是一個高明的廚師……你有沒有發(fā)現(xiàn)，他真的做到了把煞氣和血肉完美的融合在一起。”
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