第35章 學廚先學德-《洪荒世界直播間系統》
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將水發魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒10克,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。然后把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小壇子里。
蕭玄雙手不斷揮舞,在不斷的舞動之間,一塊塊食材就那么形成。他動作并不快,但卻在這動作之間有著一種莫名的道蘊,令人陶醉其中。
“這是。。。。。。”
方林眉毛緊皺,他看的出來,蕭玄并不是簡簡單單將食材切好,調配好那么簡單,在這不斷的動作之中,似乎有一種莫名的力量將這些食材不斷的糅合在了一起,使其發揮出了翻倍的作用。
看著蕭玄的動作,方林很確定,在古老的族譜之上有關于這一手法的記載,但他卻并沒有記住,此時想不起來,焦急無比。
但在著急也沒用,族譜的重要之性他是知道的,要看族譜,必須要經過他爺爺方慶山的親自允許,否則誰來都不管用。
點下錄制按鈕,方林準備抽時間對照著族譜好好研究研究,也讓家中的長輩們看看這段視頻。他有種預感,這斷視頻會在整個廚師界掀起滔天大浪。
蕭玄不知道直播間中那些觀眾在想什么,他就如同本能般的將各種食材柔和在一起,如夢似幻。將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,面上放姜片。
將熬好的蔥油倒進小壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,剩下的時間就是等待了,只要用小火煨3小時,之后啟封即成。
這段時間中,他準備用來做剩下的兩道菜,德州扒雞以及真鯛大陸。
首先準備好真鯛大陸所需要的材料,鯛魚,蟹子,菜心,春筍,春餅,蔥,姜,蒜。
“將鯛魚切塊,沾上淀粉,之后卷在切成片的魚皮里,裹上天婦羅面糊。開火,倒進適量的油,將裹好的鯛魚塊放入鍋中下油鍋炸,先用中火將魚卷炸熟,盛出,再將油鍋燒熱,用大火炸脆。?”
“麻椒,干辣椒切末后下鍋炸香,將麻椒和辣椒撈出后,下姜片,蒜片,蔥段爆香,再將蔥姜蒜撈出后下醬汁(蒜蓉辣醬+糖+生抽+淀粉)?,吃的時候將醬汁淋在炸好的魚卷上。水中放少許油和鹽,待水開后放入切成小塊菜心的梗和春筍,汆燙后入冰水冷卻?。”
“在這時,一定要記住,鍋內放少許底油,將控干的蔬菜入鍋,略作翻炒之后下切好的鯛魚塊,關火,放入耗油,拌勻,生魚片中間夾蟹子,事先將鯛魚肉+料酒+白胡椒+姜粉+糖腌制一宿后,烤箱開上下火180度烤20分鐘?。將烤好的魚肉切塊,沾面醬和香蔥段放入切成正方形的春餅中,對折。這樣,整個鯛魚大陸就算完成了。”
蕭玄邊做邊解釋,告訴大家這道在動畫片中華小當家中出現的菜所需要的每一步程序。
“食以廚為先,廚以藝為魂!先生的技術,在下佩服。”方林開口道,只有真正的內行,才能知道這其中所需要的技術含量。
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