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    除了雞腸，雞胗也是好東西。

    這剛從雞肚子里掏出來的雞胗，并不是大家在市場里看到的那個樣子。

    新鮮的雞胗是臟兮兮的，外邊有一層金黃色的“膜”，也就是人們說的雞內金。除此之外，還糊著很多松散沒成型的褐色雞屎。

    將糊在雞胗上的雞屎給弄掉，再將那層雞內金和黃白色的油狀物給刮掉，用醋或鹽水抓一抓，會更為干凈。

    李雪梅將雞胗切成小片，和切成小段的雞腸放在一起，準備待會兒做個辣炒雞雜。

    準備工作就緒后，陸喬喬生火燒水，將豬肚、姜片和少許料酒冷水下鍋。等水煮開后，再將豬肚撈出來洗干凈。

    有些人煮豬肚雞湯的時候，會想辦法把整只雞塞進豬肚里。但陸喬喬覺得太麻煩了，便直接將豬肚橫剖開來，一分為二。

    因為先前清洗過幾遍，加上剛剛又淖了水，所以豬肚身上的異味也變得相當淡。

    給一分為二的豬肚改刀，切成幾塊大長條，再分別把這幾塊大長條橫切成長片。

    由于豬肚在煮的過程中，體積會卷曲、縮水，所以不能切得太小，否則沒什么嚼頭。

    往鍋中加入少許油和姜片，微微爆香，再將切好的豬肚和雞塊也加入鍋里，并翻拌幾下，將它們的水分給炒干。

    等豬肚和雞塊的香味飄出來之后，再往里頭加入少許的鹽巴。

    因為雞肉本身就有油脂，在爆炒過程中，會有些許透明的雞油給析出來。

    等雞油基本炒出來之后，往鍋中加入適量的開水。新鮮的雞肉本來就特別容易熟，所以也不需要爆炒太久。

    稍微煮個一兩分鐘，鍋中的白開水便變成了奶白色的濃湯。再往里頭加入胡椒粒和紅棗，繼續蓋上鍋蓋燜煮一會兒，就可以出鍋了。

    這樣煮出來的雞肉鮮嫩不脫骨、豬肚也軟爛好吃，湯汁更是鮮甜可口。最重要的是，操作步驟也簡單，可謂省時又省力。

    因為酸菜魚的烹煮時間不需要很久，剛出鍋的魚肉最為鮮嫩，所以陸喬喬決定先來個爆炒雞雜。
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