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    做文思豆腐最難的就是刀工，要把一塊兒嫩豆腐切成粗細長短一樣，不碎不斷的細絲，能輕松穿過針眼，就算成功。

    熬煮的雞湯要如白開水一樣清澈。

    形、色、味俱全，最終的呈現也很重要。

    再來說這‘揚州三頭’之一的拆燴鰱魚頭，要想輕松拆下鰱魚頭上的每根骨頭，火候至關重要，多一分火則魚煮得過爛，失去了形，少一分火，骨頭拆不下來。

    不僅要保證每根魚骨頭剔下來，還要保證魚頭的完整和漂亮，是一件非常困難和考驗耐心的事。

    這姑娘不過二十上下的年紀，不可能做到色香味形一應俱全。

    馮國瑞就是要打壓她的威風。

    讓她知道什么叫人外有人，天外有天。

    蘇允禾把里面兩桌客人的菜做完，韓英也買了菜回來。

    “我來看看。”馮國瑞走過去看了看菜品。

    做文思豆腐必須選用嫩豆腐，不然是切不出頭發絲那么細的細絲的。

    這塊豆腐稍微有些老了，可以說增加了切絲的難度。

    馮國瑞看向蘇允禾，“你可以選擇換一塊豆腐，不然說我待會兒故意毀你店的名譽。”

    蘇允禾說：“不用。”

    “有底氣！”馮國瑞想的則是，驕者必敗。

    他已經好心提醒，不聽勸他也沒辦法。

    蘇允禾對宋云說：“現在暫停營業。”

    宋云點點頭，去把暫停營業的牌子掛出去。

    秦之意和秦染云她們聽說有人上門挑釁，趕緊出來看什么情況。

    大廳內只有馮國瑞端坐在那兒。

    想必他就是那個挑釁的人了。

    蘇允禾怕她擔心，說：“只是做兩道菜而已，沒事。”

    秦之意這就放心了，跟秦染云抱著孩子坐下來。

    蘇允禾把案板放到傳菜口，食材全部擺上。

    馮國瑞為了看清楚她的操作，坐到了靠近傳菜口的地方。

    “準備好了就開始吧。”

    蘇允禾從容不迫、氣定神閑的把豆腐拿到案板上，拿刀將表面的老皮削去，分二分之一的豆腐下來，一刀刀切成薄如蟬翼的薄片。

    中間沒有一絲停頓，也沒有一片切壞的。

    切完后，把豆腐擺成梯形，再切細絲。

    馮國瑞也是極其要求完美的人，看到她的刀背上，沒有一絲斷裂和切碎的豆腐渣，相當詫異。
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