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    　　廚師瞪了梅仁維一眼，接著看著花極天，等花極天給他一個解釋。他心里覺得，花極天似乎是個有真材實料的人。

    　　花極天道：“螺螄粉，講究的是鮮、酸、爽、燙、辣。這個你肯定知道了，因為你參與制定標準，這也是標準里面的?！?

    　　廚師點頭，這五個字，的確是他的母親提出來的，并且成了螺螄粉最重要的評判標準之一。

    　　“螺螄粉之所以好吃，最重要的，就是獨特的湯料?！被O天道。

    　　“不錯，我的湯料有問題嗎？”廚師道。

    　　“當然有問題，你用的螺螄肉不夠鮮，不夠清甜。”花極天道。

    　　“不可能，我用的都是活的螺螄，每一個都是挑件過的，清甜我不敢說，但是鮮，絕對沒問題?！睆N師道。

    　　“你用的螺螄的確是活的，但是吐泥的程度不夠?！被O天道。

    　　“我讓螺螄吐了兩天，并且每四個小時就換一次水，絕對干凈。”廚師不服道。按照標準，螺螄吐兩天，就可以吐干凈淤泥了，并沒有要求每四個小時換水，廚師這么做，也算是精益求精了。

    　　花極天呵呵一笑：“有一點，你做錯了?！?

    　　廚師問道：“哪一點？”

    　　花極天道：“讓螺螄吐泥的時候，放一塊鐵在水里?？梢源龠M吐泥，又可以抑制螺螄體內的血吸蟲，更重要的是，會讓螺螄的口感鮮而清甜。”

    　　廚師的身體顫抖起來，道：“原來如此，原來如此，怪不得我做的螺螄粉，和我母親做的，總是差了一點味道?！痹瓉硭哪赣H讓螺螄吐泥的時候，總是用鐵盆，而他現在用的，是塑料盆。

    　　他的母親王阿婆，去世的早，可能也沒有注意到這點。

    　　花極天又道：“粉必須是陳年米做出來的，而你的，是新米?！?

    　　廚師連連點頭：“這個我知道，只是最近陳年米的米粉沒找到，才用的新米粉?！?

    　　花極天起身交錢，道：“這都不是一成不變的，春天的螺螄和秋天的螺螄，味道肯定不一樣。春天的新生，味道略輕，自然要多放有點?！?

    　　然后，花極天又說了一些，都是要害部分。

    　　廚師十分激動，道：“多謝指點?！?

    　　花極天道：“那你能告訴我烏頭牛螺的殼，是在哪里搞到的嗎？”

    　　廚師臉色一變，道：“你怎么知道？”


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