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    “第二個非常重要的環節，就是制曲。”繼續往前走，來到了制曲車間。這個車間里的工人以女工為主，正在收工。他們見到有領導過來，臉上露出羞澀的神情，向著兩邊走去。制曲的活兒，也是從天蒙蒙亮就開始，凌晨4點被認為是最好的開始時間，中間會換班將一整套制曲的工藝走完。更讓人不解的是，制曲竟然是要腳踩。那一雙雙白嫰的女子足心踩在上面，在幾十秒內就要踩出一個四邊緊、中間松的“龜背形”曲塊。

    很多不明就里的人，會說這種用腳踩出的酒曲，做出的酒豈不是有腳臭味？能吃嗎？也太不衛生了吧！可事實上，在傳統美味工藝中，比如烏冬面、榨菜、茶葉、腌菜、海鹽、葡萄酒、酸梅湯、大餅等傳統做法都是腳踩。

    此時，酒曲已經制成，一部分在晾堂上攤晾、還有一部分開始轉入曲倉。這些酒曲后續將會和蒸熟的糧食一起，封入窖池發酵九次共28天，才以“糟醅”出窖，在酒甑進行七次蒸餾，才產出馥郁芳香的金液糜子酒！

    他們又來到了酒窖之旁，在一個偌大的甑桶前停了下來。“蕭市長，你來取一次酒！”從桶旁，曹老爺子拿過一個玻璃酒皿，遞給了蕭崢。蕭崢接過，放到一根不銹鋼酒管下面，用手輕輕旋開了龍頭。

    透明、帶著微黃的酒液，就從酒管里嘩地流出來，就如是來自天上的瓊漿玉液一般，在酒皿中綻開漂亮的酒花，酒香隨之撲鼻而來，讓人真想暢飲一口。“這酒，已經靠近我們黃金糜子酒的53度了。”曹老爺子道，“但是，沒有勾調，還成不了好酒！我們最后到勾調車間去看一看，你們也就可以去吃晚飯、喝糜子酒了。”

    在勾調車間，蕭崢遇上了一個熟人。因為這人穿著白褂，打扮與以前大不相同，蕭崢起初都沒有認出來，直到對方稱呼了蕭崢一句“蕭市長，您來啦！”蕭崢凝神一看，才記起來：“曹勇？你也在酒廠工作了？”曹勇，是蔣小麗的丈夫，也就是蔣小慧的姐夫，之前蕭崢和方婭就住在他們家的窯洞里。

    曹老爺子道：“曹勇，是我的孫子。打小時候起，我釀酒的時候，他就跟在屁股后頭，這里看看、那里摸摸。我的酒還沒釀好，就把酒池的草蓋子掀開了偷吃，也不知壞了我多少缸子酒。我想我釀的酒，怎么能是酸的，后來才發現是這小子搗鬼！”眾人聽后都笑了，曹勇畢竟實誠，不好意思地道：“爺爺，這些陳芝麻爛谷子的事，能不能別在領導面前說呀？”

    “你做了，還不敢承認啊？”曹老爺子笑道，“領導也是人，你這點小屁事，人家才不會放在心上呢！”李青茶道：“每個人，都有自己的童年嘛。曹勇，要是沒有那樣的童年，你今天又怎么能成為咱們的調酒師呢？”

    曹老爺子道：“你看，李總說得多好。你從小跟著我釀酒，對糜子酒就有一種天然的感覺了，這種感覺啊，人長大了想要學，也是學不來的。我是一天天老了，這門手藝終歸要傳人，你已經學了我六成了，再好好學幾年，就能把我這門手藝都學會了，以后教給廠里更多的釀酒師，讓金液糜子酒的手藝，能一直傳承下去。”這個時候，曹勇才鄭重地點頭：“我會認真學的，現在村里辦了廠，環境也好了，糜子酒就有條件傳承下去了。我希望這個酒廠，能辦幾十年、幾百年，能一直辦下去。”

    蕭崢點了點頭道：“曹勇，你有這個信念，就是糜子酒得以傳承下去的第一步。”曹勇道：“蕭市長，我來給你調一杯酒，你嘗一口？”好的白酒，要達到絕妙的口感，就需要調酒師，憑借超凡的技術和直覺來進行勾調。曹老爺子道：“沒有一種原酒是絕好的，都有缺點，也很單調。只有經過不同年份、不同窖池等原酒進行勾調之后，才能讓糜子酒的味道，變得說不出的好。”

    曹勇面前的臺子上，放著一兩百個標注過的瓶子，里面應該就是不同種類的原酒。他這么自信要給蕭崢調一杯，就說明他肯定有手段調出一杯好酒。
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