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    廚房里，鄧世榮正準(zhǔn)備做今晚的最后一道菜——爆炒豬肚絲。

    鄧世榮一邊調(diào)汁一邊給大女兒講解道：“爆炒豬肚絲是最講究火候的一道菜，必須要大火爆炒，然后一氣呵成起鍋，否則過了火之后，吃起來就費(fèi)勁了，再好的味道也沒意思。

    所以，我們要先調(diào)好汁，這汁主要是耗油，用少許水化開，再倒入適量的醬油，少許白糖，如果豬肚絲不多的話，就不用另外加鹽，如果覺得加入的醬油還不夠味，那就再加入少許鹽，攪拌均勻備用。

    另外，準(zhǔn)備好小半杯米酒，姜絲與蔥段切好備用。

    一切準(zhǔn)備就緒后，咱們就可以開炒了。”

    聽到這里，鄧允珍不由得問道：“爸，這豬肚絲不用腌制一下嗎？”

    鄧世榮道：“如果火力不足，那就得提前腌制一下，免得炒老了咬不動(dòng)，但像我們家這種土灶大鍋，火力是足夠了的，所以沒必要腌制，直接一把火爆炒起鍋，口感就已經(jīng)很脆了。”

    鄧允珍聽到連連點(diǎn)頭，看父親已經(jīng)把鍋洗好，便問道：“爸，那我現(xiàn)在是不是要燒大火？”

    鄧世榮道：“現(xiàn)在還不用大火，先中火炒一下姜絲，等準(zhǔn)備下豬肚絲的時(shí)候，再加大火力。”

    鄧允珍哦了一聲，便根據(jù)父親的指點(diǎn)控制火力。

    鄧世榮看到鍋燒熱了之后，便加入一鍋鏟豬油化開，然后加入姜絲慢慢翻炒著，等把姜絲炒軟了，他便吩咐道：“可以加大火力了！”

    鄧允珍聞言便往灶口塞了一大把極易燃燒的雜草，火力瞬間就升騰起來，塞了兩把雜草后，整個(gè)大鍋都開始冒煙了。

    鄧世榮看火力差不多了，便端起切好的豬肚絲倒下去，一邊操作一邊解說道：“火力足夠了，咱們就倒入豬肚絲，用鍋鏟翻炒兩下，然后把那小半杯米酒沿鍋邊淋下去。”

    說話時(shí)，鄧世榮也同步操作，那米酒沿著鍋邊淋入，被鍋邊的高溫激發(fā)出酒香味，與鍋里的豬肚融合在一起。

    “淋入米酒后，咱們?cè)俜磧上拢缓罄^續(xù)沿鍋邊淋入提前調(diào)好的汁，快速翻炒均勻，最后倒入切好的蔥段，稍微翻炒幾下，就可以出鍋了！”鄧世榮一邊說，一邊把炒好的豬肚絲裝入旁邊的碗里。
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