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　　1923年關(guān)東大地震之后，以東京和橫濱地區(qū)為主，很多拉面店受到震災(zāi)的影響，東洋各地出現(xiàn)了能輕松開店的“大排檔”。二戰(zhàn)期間也有很多拉面店關(guān)店，戰(zhàn)后拉面大排檔再次增加，地方特色的拉面開始登場，實(shí)惠的價格受到東洋人的喜愛。

    　　從物價到豚骨、飲食習(xí)慣，再到拉面，老爺應(yīng)該是在暗示將它們結(jié)合起來——用便宜的豬骨和雞骨、雞爪、雞頭等熬制湯底，制作鮮香濃郁的豚骨拉面。

    　　岑佩佩順著思路思考良久，忽然心生疑問，“老爺為什么要暗示，而不是明著告訴我？”

    　　又是許久尋思，她腦子里冒出一句話：“知之為知之，不知為不知，是知也?！?br>
    　　她悟了，市場調(diào)查必須親自去做，近距離去觀察潛在消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，才能有針對性地開發(fā)適合的口感，老爺是想讓我親自去一趟東洋。

    　　想至此，她看向梁博濤，說道：“梁廠長，骨頭湯里有什么成分？”

    　　梁博濤抬起頭，扶了扶眼鏡，說道：“氨基酸，主要是谷氨酸，還有膠原蛋白和微量元素。”

    　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉？”

    　　“對。”

    　　“谷氨酸和谷氨酸鈉有什么區(qū)別？”

    　　“谷氨酸鈉又可以稱為谷氨酸鹽……”梁博濤想到岑佩佩的化學(xué)認(rèn)知不高，改用通俗易懂的說法，“谷氨酸鈉就是谷氨酸里的鹽，廚師做菜用高湯提鮮，其實(shí)就是利用高湯里的這種鹽。”

    　　岑佩佩眼睛一亮，“用味精能不能調(diào)出高湯？”

    　　梁博濤認(rèn)真想了想，說道：“技術(shù)上能夠?qū)崿F(xiàn)，但成本會很高，而且口感也不可能調(diào)配到一模一樣，濃縮高湯加防腐劑保存會更加實(shí)惠。”

    　　“能不能提取成顆粒？”
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