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    第五章：服務(wù)

    1.服務(wù)規(guī)劃：只為顧客做健康、安全、精致、美味的飲食，只為顧客營(yíng)造一個(gè)舒適良好的田園環(huán)境，“顧客就是上帝”始終是我們的口號(hào)。

    2.未來規(guī)模：當(dāng)“鳥語(yǔ)花香”被當(dāng)?shù)厝怂熳R(shí)并口耳相傳之后，我們打算前往附近區(qū)域再進(jìn)行“鳥語(yǔ)花香”的分店計(jì)劃，將“鳥語(yǔ)花香”變?yōu)橐粋€(gè)特色連鎖式的農(nóng)家樂，并實(shí)行vip制度，讓顧客在哪里都能感受到最好的服務(wù)。

    3.市場(chǎng)問題：為了更加好地提高我們的農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量，我們?nèi)フ{(diào)查了一些市場(chǎng)問題，如下：

    1）食品安全問題突出。

    不少旅游者比較樂于成群結(jié)隊(duì)或結(jié)伴在旅游中選擇“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶“。一些旅游者甚至現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買“農(nóng)家樂“里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現(xiàn)場(chǎng)宰殺后烹飪。這種做法實(shí)際上隱藏著不少問題，現(xiàn)場(chǎng)宰殺的畜禽幾乎是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經(jīng)營(yíng)者是無法分辨出來的。而“農(nóng)家樂“中的廚房、碗筷也缺乏正規(guī)的消毒措施，沒有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)管;很難達(dá)到與城鎮(zhèn)餐館相提并論的消費(fèi)要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)甚至還出售明令禁止銷售的保護(hù)野生動(dòng)物，如野豬、蛇類、青蛙等動(dòng)物。

    2）景區(qū)安全令人擔(dān)憂。

    由于大部分的“農(nóng)家樂“點(diǎn)規(guī)模少、基礎(chǔ)設(shè)施落后，大部分鄉(xiāng)村游客旅游歸來后，都在抱怨景區(qū)停車難，停車場(chǎng)缺乏安全保衛(wèi)人員和措施?！稗r(nóng)家樂“不少景區(qū)是村集體或私營(yíng)業(yè)主自行開發(fā)的，旅游景區(qū)的設(shè)置、安全設(shè)施的規(guī)劃甚至連最基本的導(dǎo)向指示牌也沒有，讓游客進(jìn)入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉(zhuǎn)悠，人流量大的時(shí)候特別危險(xiǎn)。有的“農(nóng)家樂“點(diǎn)連相關(guān)的管理制度和注意事項(xiàng)也沒有，甚至有還游客被狗咬傷、貓抓傷。

    3）服務(wù)有待提升。

    點(diǎn)的茶半個(gè)小時(shí)都上不來，車被堵住個(gè)把小時(shí)也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路?？亢碗S意停放。“農(nóng)家樂“發(fā)展雖有五年左右的時(shí)間了，但服務(wù)提升依然是最大難題，服務(wù)“短腿“日漸凸現(xiàn)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì):國(guó)際旅游業(yè)界公認(rèn)，超過80%的旅游利潤(rùn)來自“回頭客“。

    3.改進(jìn)制度：

    1）服務(wù)人性化：展現(xiàn)出鄉(xiāng)村本土的熱情好客

    2）器具統(tǒng)一化：使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好

    3）衛(wèi)生安全化：“農(nóng)家樂“的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調(diào)料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉(cāng)庫(kù)要禁止外人出入。

    4）菜肴本土化：“農(nóng)家樂“的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂“的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪?cè)稀?
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