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    卻說店小二齊刷刷地大聲說：“平橋豆腐來了。”

    眾賓客卻不知道今天宋老板推出的新菜居然是一道豆腐，酒過三巡的嘉賓們眼瞅著桌子上藍皮碗里，沒有一絲熱氣。

    “哎，這是什么菜？豆腐切得還真細。”三樓上嘉賓們驚呼道。

    “還真是的。”一個賓客拿起勺子舀了一口放在嘴里。

    眾人好奇地看著他，只見他吞下的這一口，咽也不是，吞又吞不下，那尷尬的表情讓眾人百思不得其解。

    “各位千萬不能立即就喝，澆上豬油燙得很。”宋老板隨后上樓來說。

    眾人這才明白剛才這位仁兄是怎么回事了，敢情他剛剛這一口是燙得難以下咽呀。

    吳老板他瞅著眼前這個新菜肴——平橋豆腐，制作平橋豆腐，需備原料：嫩豆腐300克、水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克、雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。

    制作時，先將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。

    蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁，燒沸后將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撒上青蒜末即成。

    豆腐制成后，其白如純玉，細如凝脂，質地柔嫩。一碗上好的平橋豆腐做出來后，不見熱氣，但十分燙嘴，其形、其色、其味皆與眾不同，有一種食而不膩，回味無窮的感覺。

    此刻二樓三樓的貴賓們舀了一勺平橋豆腐，勺中的潔白的豆腐細薄如翼，那一層金黃的小磨麻油泛著撲鼻的香味，一片片綠色的蒜葉點綴著那碗豆腐。

    “哇，入口細滑，白如純玉，細如凝脂，質地柔嫩。”河下街公認的淮揚菜品嘗師點評道。

    此時三樓上每個客人勺了一口豆腐，賓客們用嘴使勁吹著勺中的豆腐，剎那間麻油的香味飄了整層樓上。

    “哇，太好吃了。”這個說。

    那個也不多說，直接又舀了一勺，細細品味后不住點頭……
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