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    看著旁邊的豆腐鋪子，韓絳笑道：“這種東西放一放就變餿了，開偌大一間鋪子，會不會賠錢？”

    杜中宵微微一笑：“子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。隨我來看。”

    說完，帶著韓絳到了鋪子里。只見柜臺上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時有客人進秋選購。在兩邊有架子，上面擺著的卻是各種豆腐干制品。包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應有盡有。這些豆腐制品，只要知道了豆漿加熱后，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以制出無數花樣。

    把韓絳帶到架子前，杜中宵指著腐竹和豆腐皮道：“子華，這也是用豆制出來的，都是干貨，可不會變餿。放置得法，數年都可以完好無損，能行銷至千里之外。”

    韓絳看著甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？”

    杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。”

    韓絳看了一會，連連點頭：“沒想到竟有這種妙法！能夠制成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當多多種植。”

    杜中宵道：“不錯，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，后面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點燈煙大，用來炒菜卻是極好。”

    大豆雖然在中國很早就作為食物，但食用不便，到這個年代吃的也不多。民間種豆，大豆并不是最主要的品種，綠豆之類反而面積不小。最主要的原因，便是食用不便。此時的食用油，以芝麻最多，又稱胡麻油，不過多用來點燈。各地如河東多用大麻油，陜西用杏仁油等，極少使用豆油。杜中宵建這處豆腐作坊，不只是賣豆腐和豆制品，還兼營榨油，充分利用大豆的價值。

    其實不要說豆油，就連豆腐這個年代也不普遍。雖然杜中宵前世所知道的，豆腐是漢朝淮南王劉安偶然制出，但一直到宋代，才開始普及。淮南王制豆腐的說法，也來自于宋人所述。

    大豆這種植物，只有榨油和制豆腐，才從諸多雜糧中脫穎而出，不然用處不多。直接煮了吃，實在不是漢人所能接受的，極其少見。用大豆榨油，是杜中宵在永城首創，大規模制作豆腐，永城也同樣是全國獨一無二的。這里的大量豆制品，實際上是賣到了外地，絕不是韓絳見到的個豆腐作坊那么簡單。
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