第(2/3)頁

    到了中午，香布命莊客宰了兩只雞，一只鵝，款待杜中宵。現在的羊要產羊毛和羊絨，是生產資料要換錢的，萬萬宰殺不得。就跟以前，到了家戶家里，不會宰牛待客一樣。

    看著桌子上的菜，杜中宵微笑。生產方式變了，生活方式也就跟著改變，人們總是這樣不知不覺地改變著自己。隨著羊毛產業的發展，說不定有一天，這一帶羊肉的價格也會上去。到了那個時候，豬肉又成了最合適的肉食，慢慢改變飲食習慣。

    養豬的成本比養羊高，不但是在這里，中國的大部分地區都是如此。就是在江南廣南地區，實際也大量養羊，還有他們專屬的品種。只是后世隨著農村地區荒閑草地消失，羊越來越少，豬越來越多。不過哪怕到工業社會，以這個年代的方式養中國本土豬種，豬肉依然比羊肉貴。

    最便宜的肉是什么肉？不是肉畜的肉，而是如牛肉、馬肉、驢肉等等。將來或許有一天，還要加上產不了羊毛的羊肉。這些肉的質量普遍不好，只能多用調味料，便宜賣出。

    家畜有很多種，最粗的劃分也有肉用、役用，役用還有耕田用和馱畜的區別。最有發展前途的，是肉役兼用，比如一些優良黃牛種。羊是比較特別的一種，因為產羊毛，又是生產資料的一種，慢慢就培養出了肉毛兼用的綿羊。農業社會，肉畜從來都是比較貴的，遠貴于役用牲畜的肉。

    隨著大量馬驢騾大量役用，火山軍已經有了這個趨勢。現在最繁華的營田務那里，已經有固定的馬肉和驢肉賣，價格比羊肉還要便宜。官府禁止宰殺役畜，這里的馬驢騾和中原的耕牛一樣，都是因病或者老死，肉質粗糲，味道不好，是窮人的肉食。

    這個年代鄉村的飲食，跟杜中宵以前的想象大不相同，也跟以前火山軍依靠駐軍消費的市場完全不一樣。客人來了，最好的肉食是雞，豬非要辦大事的時候才會宰殺，其他牲畜是殺不得的。

    中國傳統的肉畜肉禽，就是豬和雞，羊因為皮毛與這兩者還有點不一樣。有時候宰羊，就是為了獲得毛皮，而不是為了吃肉，吃肉只是附帶的。

    怎么讓這個時代的人多吃肉？不是養雞養豬，而是大量使用役畜，役畜的價值不在肉上，肉價自然便宜得多，那才是窮人吃得起，能夠大量供應的肉食。明白了這一點，便就明白了后世大量肉食類的小吃是怎么來的。比如保定驢肉，說明了那里曾經商業的興盛，大量使用驢馱運貨物。比如牛肉湯醬牛肉，說明了農耕的發達，和一些貧困的特殊邊緣人群。因為主流的農耕人群，對牛有特殊的感情，哪怕是老牛病牛，經常不宰殺。專業處理這些的，多是毫無顧忌且較為貧困的與主流社會不同的人群。

    農耕社會有自己獨特的生存邏輯，杜中宵接觸得多了，慢慢修正自己前世的印象。火山軍在開墾田地的時候因為缺牛，雜以馬耕，加上大量的商業運輸使用馱畜，僅一兩年間馬肉供應量就迅速增加。

    殺牛宰羊且為樂，那是貴族大地主的生活，不是鄉間小地主的。豐年留客足雞豚，是小地主過年的時候，平時來了貴客，也無非是殺只雞而已。河里的魚蝦蟹，到處都有，不能遠運，才是日常解饞的。

    香布招待杜中宵就是這樣，主桌上一只雞，半只鵝，還有一盆煮了的從河里抓來的魚，其他的就是地里種的蔬菜。所有的菜只有一種做法，就是煮，別說是炒，就連烤和煎都沒有。
    第(2/3)頁