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創業開餐飲原材料采購需要注意什么
做餐飲行業重要的就是保證自己的產品安全無害，這點要求是最基礎的把握，所以需要餐飲行業的投資者多關注，餐飲行業最重要的就是注意進貨的貨源安全問題，那么餐飲原材料采購需要注意什么？
1. 餐飲原材料采購需要制定嚴格的采購標準
食品原料質量標準確定的內容，一般包括下面的幾個方面：
品種
同一種食品原料，品種不同，品質便不同。如我國沿海可以食用的海參有幾十種，最好的是渤海、黃海出產的灰刺參。選擇食品原料時必須規定其品種。
餐飲原材料采購需要關注產地
不同產地的同一種食品原料，風味與質量也大有區別，如渤海灣的對蝦品質最佳，湖南出產的湘蓮質量最好等。
產時
對于動、植物食品原料，雖然其生長期有長有短，但其最佳品質階段卻是一定的，也就是說，某種食品原料，在不同的時間內、在不同的季節，其品質是不同的，如老嫩之別、粗細之別、含水量多少的差異等。
規格
用鮑魚舉例來說，規格指大小、粒重(千粒重)、長短、粗細、單位重量的個數(頭數)等。因為，不同規格的食品原料，其質量也有很大差別。
部位
有些食品原料根據其結構特征和性質，可分為若干部位，而且每個部位的原料品質特點是不完全相同的。如豬、牛、羊等肉類，不同的部位的品質、風味差別很大，有肥有瘦、有老有嫩、有韌有軟，各不相同，使用時也就有區別，可根據其特點適用于不同的菜肴制作。
餐飲原材料采購需要關注品牌、廠家
同一種食品原料不同廠家生產的，其風味質量也不相同。如醋，山西出產的味濃香，酸勁沖，而鎮江出產的味清香，酸味醇厚等。因此，選擇時應確定哪一種更適合自己餐飲實物品的使用，確定品牌、廠家。
包裝
包裝是指成品食品原料的包裝要求，包括每單位包裹的大小、衛生要求、重量、個數、加工日期、保質日期等。
餐飲原材料采購需要關注分割要求
食品原料分檔取料的要求，對食品原料質量也有影響。如分割雞的翅膀有帶雞脯肉，有不帶的，哪一種適合廚房加工用，應規定準確。
營養指標
指各種食品原料含有各種營養素的數量指標。
餐飲原材料采購需要符合衛生指標
指食品原料生產、貯存、運輸及加工、包裝后的衛生程度，如含雜物比例、是否被污染過等。
以上是確定食品原料質量標準時常用的質量表示項目，確定時應根據具體菜肴的需要、依據食品原料的質量特性及食品加工人員的技術水平進行詳細規定。
2. 餐飲原材料采購需要做好原料驗收工作
制定了食品原料使用的質量標準，只是原料質量控制的基礎，更為重要的環節還在于能夠對食品原料的品質優劣進行檢驗和鑒別。如果購買食品原料時不懂品質檢驗，分辨不出原料品質的好壞，那么，即使制定了原料質量標準，有些原料也仍然無法確保所購進的一定是符合標準要求的，因此，無論食品原料的采購人員、驗收人員、保管人員和廚師，都必須掌握對食品原料品質鑒別的技術，并要不斷積累經驗，使鑒別水平不斷提高。
餐飲原材料采購是我們的餐廳保障食品安全的基礎，良好的原材料才能夠讓我們的美食產品變得更加受消費者信賴，餐飲老板們一定要關注自己的貨源是不是真的符合安全健康的標準，之后再選擇最好的能夠符合要求的貨源基礎。
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