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茶有哪些種類特點

時間:2023-03-13 04:47:23 茶藝培訓 我要投稿
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茶有哪些種類特點

  茶葉有著很多的品種,所以也有很多的特點,下面一起來看看小編為大家精心推薦的茶的種類特點,希望能夠對您有所幫助。

  茶的種類特點一:綠茶

  (1)炒青綠茶

  用鍋炒的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同,有長炒青,圓炒青,扁炒青和特種炒青之分。

  1)長炒青 它的品質要求,外形條索緊結,色澤潤綠,香氣高鮮,湯色明綠,滋味濃爽,葉底嫩綠明亮。各種長炒青由于各地茶樹所處的生態條件不一,炒制技術也不完全相同,因此,它們除具有炒青綠茶的一般特征外,又有各自的地區品質特征。

  2)圓炒青 它的品質要求,顆粒圓緊。圓炒青產于浙江,安徽等地。要求顆粒圓結重實,色澤墨綠油潤;香醇味濃,湯色明綠,明亮;葉底勻嫩,明亮。因產地不同,品質又不盡相同。

  3)扁炒青 它的品質要求,扁平光滑。因制法不同,品質特征也有差異。

  4)特種炒青它是在制造過程中,雖以炒為主,但因采摘的原料細嫩,為了保持芽葉完整,最后當成品茶快干燥時,改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春,廬山云霧,南京雨花茶等。

  (2)烘青綠茶

  它是以烘焙方式進行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外,多數烘青綠茶,主要通過精制后,用來作為窨制花茶的茶坯。

  1) 一般烘青綠茶的品質特點,外形條索緊直,色澤深綠有潤。沖泡后,香氣清新,滋味鮮醇,湯色清明,葉底明綠。

  2) 精制后的烘青綠茶的品質特點,條索緊結細直,平伏勻稱,色澤深綠油潤。沖泡后,香氣較醇,湯色,葉底顯黃。精制茶經過鮮花窨制后,外形與精制茶基本相同。但其內質,特別是香氣發生了較大變化,香型依鮮花品種而異,均具有明顯花香,香氣鮮靈,清高純正。另外,滋味由鮮爽變為濃厚,澀味減輕而苦味略增;干茶,茶湯,葉底都略黃

  (3) 蒸青綠茶

  它是用高溫蒸汽殺青而制成的,這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本,相沿至今,如日本的玉露茶,玉綠茶,等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起,已改用鍋炒殺青,很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比,蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風格,干茶色澤深綠,茶湯淺綠,葉底青綠。但香氣較悶,澀味較重。

  (4) 曬青綠茶

  它是鮮葉經過殺青,揉捻,以后利用日光曬干而成,主要產于,中南,西南地區,其茶樹呈喬木型,茶樹葉粗老,主要用于制作黑茶的原料。

  茶的種類特點二:紅茶

  紅茶,屬全發酵茶,發酵程度在100%,特點是紅湯,紅葉。茶葉經過萎凋,揉捻,發酵,干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。

  (1)紅條茶

  它是我國的傳統紅茶。因制作方法不同,紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜,湯色紅艷明亮。

  1)工夫紅茶是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結,精制時需費工而得名。工夫紅茶的品質特點是,外形條索細緊,色澤烏潤。沖跑后,湯色,葉底紅亮,香氣馥郁,滋味甜醇。因采制地區不同,茶樹品種有異,制作技術不一,因而,又有祁紅,滇紅,寧紅,川紅,閩紅,湖紅,越紅之分。

  2)小種紅茶產于我國福建武夷山星村桐木關一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴明火加溫,進行萎凋和干燥,所以,制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同,小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。正山,星村鎮桐木生長的;外山,政和,建陽等地生長的。

  (2)紅碎茶

  它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中,將條形茶切成短細的碎茶而成,故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末,不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃,強,鮮,香高,富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同,品質亦有較大的差異。

  傳統紅碎茶,是指按最早制造紅碎茶的方法,即茶葉經萎凋后茶坯采用平揉,平切,再經發酵,干燥制成的紅碎茶,有葉茶,碎茶,片茶和末茶4個品種。

  茶的種類特點三:白茶

  白茶是我國特產,屬輕微發酵茶,程度在10%,它對茶樹鮮葉原料有特殊要求,即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫,這樣才采制而的茶葉外表滿披白色茸毛。使其色白隱綠,湯色淺淡,滋味醇和。白茶的主要品種有白毫銀針,白牡丹,貢眉等。加工特點是不經炒,揉直接進行干燥而成。

  茶的種類特點四:黃茶

  黃茶的制作工藝近似綠茶,屬輕微發酵茶,程度在10%,特點是茶葉在進行干燥的過程中加以悶黃,造成茶葉成黃湯,黃葉。主要的黃茶分為,黃芽茶,黃大茶,黃小茶。

  茶的種類特點五:烏龍茶

  烏龍茶又名青茶,屬半發酵茶。程度在50%左右,其品質既有綠茶的清香和花香,又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶按外形分,顆粒,條索;按產地分,閩北,閩南,廣東,臺灣。

  1,閩北烏龍茶,主產在福建北部的武夷山,建陽,建歐一帶,閩北烏龍以山脈劃分,其中以小氣候品質的為最優;閩北烏龍以武夷巖茶為最出名;武夷山因其地理氣候特殊,形成了巖茶的優異品質,它是典型的丹霞地貌的特征,土壤大部分由風化巖,紅礫巖,沙礫巖為主;具有小氣候的環境,茶樹周圍有大量的擴葉林,形成一種既有陽光,又不會直接照射到的光,稱為“慢射光”或“折射光”;水分充足,因起土壤松散,可從根部吸收水分,這些都是形成巖茶特殊品質的自然條件。

  正巖,景區70平方公里,九曲溪,崇陽溪,黃柏溪以內的;

  半巖,三條溪邊緣地帶的;

  微巖/洲茶,公路兩邊和周邊的鄉鎮。

  2,閩南烏龍,主產在福建南部的安溪,漳州,泉州,永春一帶,閩南烏龍分為鐵觀音和色種;鐵觀音,是一種特定制法制成,以春茶品質為最好,秋茶次之,夏茶較差。口感以拖酸和正炒為主。

  3,廣東烏龍,產地廣東潮洲,汕頭一帶;由于選用原料和制作工藝的不同,按品質不同可分為單樅,浪菜,水仙3個品級。香氣屬花香型,有玉蘭,蜜蘭,黃枝,桔梗等。

  4,臺灣烏龍,產地臺灣南頭,阿里山,梨山一帶;臺灣烏龍茶屬于半發酵茶,有輕發酵和重發酵之別,輕發酵的茶類似于綠茶,發酵程度在10%~40%,品種有,文山包種;

  重發酵的茶類似于紅茶,發酵程度在40%~70%,品種有,(白毫烏龍,東方美人,香檳烏龍,膨風茶)這四種茶是一種茶的名稱。

  半發酵的茶發酵程度在50%,品種有,凍頂烏龍,阿里山烏龍,梨山特,杉林溪等。

  茶的種類特點六:黑茶

  黑茶是屬于后發酵茶,程度在100%,主要產地在云南,湖南等地;黑茶的鮮葉比較粗老,在干燥前后進行渥堆,促使多酚類充分進行自動氧化,兒茶素損耗率較大,從而使黑茶的香味醇和,湯色深,橙黃帶紅,干茶和葉底色澤都較暗褐。黑毛茶精制后大部分再加工成壓制茶,少數壓成簍裝茶。還有用曬青加工成緊壓黑茶。壓制黑茶有湖南的黑磚茶,花磚茶和茯磚茶,四川的康磚茶,金尖等。壓制曬青黑茶有湖北的青磚茶,云南的緊茶和圓茶等。

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