鳳凰茶沖泡方法有哪些
鳳凰茶的沖泡方法介紹
鳳凰茶產自南粵潮州,獨特的潮州“工夫茶”,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。下面就鳳凰茶的沖泡方法做一介紹。
沖泡單樅茶和其他茶有一定區別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。
沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結:投茶快,洗茶快,出湯快。
單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿,水沸后沖甌燙盞,然后投茶。投茶后不搖香,略略覆蓋即可。洗茶要快,可用“刻不容緩”來形容。
煎水泡茶如同做文一樣,也要講究起承轉合;如同潑墨一樣,也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣,也要講究輕重緩急;如同參禪一樣,也要講究明心見性。
沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕,這樣才能發茶香、益茶味,才能順茶理、盡茶情。
單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒,第二水不超過5秒,至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。
由于出湯快,所以從一水直至七六水,中間不用換水或再加熱,可一壺水一沖到底,可謂暢快淋漓。
另外,三水后可翻一下茶甌,如果沖泡得法,茶膽緊抱成團,甌底香氣最為優雅純正。
額外介紹
鳳凰茶:即鳳凰單樅茶,是青茶品種之一,歸于烏龍茶類,屬于半發酵茶,是全國六大茶類之一。有700多年的生產歷史,源遠流長,聲譽遠播。潮州是我國三大烏龍茶產區之一,潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種"鳳凰水仙種"的原產地,數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株,即"鳳凰單叢",是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源;新育成的嶺頭單叢品種,具有早生、高產、優質、適應性廣的特點。
簡介
鳳凰茶屬烏龍茶,產于廣東省潮州市鳳凰山區。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉,位于潮州市區北部,主峰海拔1497米,終日云 霧繚繞,特別適宜種茶。山內有茶園面積4.5萬畝,生產名品高山云霧茶, 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等,其中以鳳凰單樅最 為出名,在國內外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色,葉片綠色帶黃,茶湯澄黃,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上"露臉",奪得兩枚金杯獎。鳳凰單樅茶運用傳統的工藝制作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。
鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于"烏龍"類的茶種。半發酵,綠底金邊,可惜產量少,所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用"鐵觀音"一類的.烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。
茶史追溯
潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久,當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉,烹制成茶,飲后既止渴又生津,故后人廣為栽種,并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載:"茶,潮之出桑浦者佳",當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代,鳳凰茶漸被人們所認識,并列入全國名茶。
20世紀90年代以來,潮安茶區茶園面積不斷增長,茶葉品質也有很大提高。1982年起,鳳凰茶多次被評為全國名茶。
茶葉產地
鳳凰茶區
鳳凰茶區位于潮安縣北部的鳳凰鎮,茶區由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質山、萬峰山組成。自古高山出名茶,烏崠山是鳳凰茶區原產地,山上林木蒼籠,溪水潺潺,常年云霧縹緲,雨水充沛,日照時間短,優越的自然環境給茶葉提供了良好的生長條件。
據考證,被譽為"烏龍茶之鄉"的鳳凰烏崠茶的生產種植已有900多年歷史,至今已種植了3萬多畝,培育出氣味獨特的黃枝香、蜜蘭香,桂花香、芝蘭香等10多個飲譽中外的名茶香型。漫步到茶園中,觀賞3000多株"盆景型"的古茶樹也其樂無窮。到那里的李仔坪小自然村觀賞700多年的"茶王"也是一種享受,長在峭壁旁的一株南宋茶樹高達6米,覆蓋直徑約7.4米,生勢蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構成了獨特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著"宋茶"和"鳳凰展翅,茶道增輝"的書法摩崖石刻,使這株古茶樹更顯珍貴。