外國酒
1.白酒特點
中國釀制的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一,在釀制工藝上比其他國家的蒸餾酒都復雜得多,因而有特殊的風味。
我國優質白酒的特點是:晶瑩純凈,透明無色,無沉淀,回味無窮,有的品種有黏杯的特點,酒香馥郁純凈,并有溢香、留香之感。我國的白酒品種繁多,風味各不相同,由于原料、生產工藝不同,形成了不同的香型和特點,有醬香、清香、濃香、米香等。
2.黃酒特點
黃酒是我國的特產,也是我國最古老的酒種之一,在世界上占有重要的地位。
黃酒以糯米為原料,既可作為酒又可作為中藥的“藥引”,還是烹調不可缺少的佐料。
黃酒又稱“老酒”“米酒”,屬原汁酒類,具有多種營養成分,因此,黃酒除了供人們日常飲用外,在醫療方面還具有一定的輔助療疾的作用。
我國優質黃酒的特點:酒色一般為淺黃色,澄清透明,透亮有光澤,無懸浮物,不渾濁,無沉淀物,并有明顯的黏掛。酒香濃郁芬芳,酒味醇厚適口,入口清爽,回味悠長。黃酒適宜于男、女、老、少飲用,飲用宜加溫。
3.啤酒特點
啤酒在我國的釀造歷史也很久,我國釀造啤酒是采用下發酵法(國際比較普遍使用這種方法,但也有采用上發酵法的),制出的酒色淺,味道清爽、細膩。啤酒的酒精含量很低,并含有蛋白質、維生素、磷酸鹽、鉀鹽等成分,有豐富的營養價值,人們把它們稱之為“液體面包”。因啤酒含有大量的水,幫能解渴。又因含有酒花,使其帶有特殊的香味,并含有二氧化碳,具有消暑散熱之功能,所以經常飲用啤酒,可幫助消化,健脾開胃,增進食欲。
我國優質啤酒的特點:原麥芽汁含量(熟啤酒)為12°。酒液色澤透明,清亮有光,無懸浮物,有酒花所產生的微苦和麥芽酒香味。味覺清爽無異味,注入杯中可產生密集的泡沫,這種泡沫體積是酒液體積的1/2左右。啤酒是餐飲業營銷中的主要飲品之一。
4.果酒特點
果酒的種類很多,但常用的果酒主要是葡萄酒類。葡萄酒是以葡萄釀制而得名的一種原汁發酵酒,是果酒中歷史最悠久、品種最多、產量最大的一種。我國從漢代便開始利用葡萄釀酒。葡萄酒富含人體所需的維生素A、B、E、C,含有多種豐富的營養萬分及人體所必需的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋅、鈷、鋁和碘等13種微量元素。
我國優質葡萄酒的特點:果味清香,酒液清亮,酒香醇正,無異味,無苦澀感,無懸浮物和沉淀物。口感按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干。酒液中含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒;含糖量在2.5%~7%的為甜型葡萄酒;含糖量在0.5%~2.5%的'為半干型葡萄酒;含糖量在0.5%以下的為干型葡萄酒.酒的檔次按酒液中所含葡萄原料量多少來分,高檔葡萄酒又稱全汁葡萄酒.
5.汽酒特點
汽酒是以果酒為基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。我國生產有多種汽酒。優質汽酒的特點是:酒液純清透亮,色澤正,酒香濃爽,開瓶時氣足泡多,有溢瓶之狀。酒液中無懸浮物與沉淀物,入口無異味,回味悠長。酒液中的含糖量為10%,乙醇含量一般在10%左右。
6.配制酒特點
我國的配制酒大體有兩大類,一類是果露酒,一類是藥酒。我國配制的藥酒,如龜齡集酒、人參酒、靈芝酒、竹葉青酒等在世界上都是享有盛譽的。我國優質藥酒的特點是:以優質的白酒為基酒,以名貴的藥村配制,酒液清亮透明,無雜質,藥香、酒香和諧醇厚,回味無窮,對治療疾病有輔助功效。
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