餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點

時間：2022-03-24 12:46:31 酒店管理我要投稿

餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點

　　餐廳培訓新服務員看起來繁瑣細碎，其實只要做好以下五點基本功，新服務員就能很快上手，為顧客提供滿意的服務。下面，小編為大家講講餐廳培訓新服務員必須要做好的點，快來看看吧!

餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點

　　餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點1

　　過好點菜關

　　客人到餐廳就餐，在點菜的過程中經常會詢問服務員：“你們店里的特色菜是什么?”對于剛到餐廳的服務員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個餐廳沒有特色或者這個餐廳企業文化落實不好的印象。

　　這勢必會給餐廳帶來反面的影響，所以在新服務員上崗前一定要讓他們熟記餐廳的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。如果餐廳的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天餐廳推出的特價菜、廚師拿手菜。

　　還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務人員又沒有聽清楚客人所點的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務人員要用用語言藝術，如，“請問先生，您點的是xx菜嗎?”

　　如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。

　　一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點菜結束后，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可后方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發生。

　　培訓新服務員“辨主認位”的本領

　　從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節。

　　因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服務的過程中準確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住餐廳的名字。

　　這樣就拉近了客人和餐廳之間的距離，給客人留下一個好的印象。

　　餐間服務變被動為主動

　　和諧周到的就餐環境是客人到餐廳就餐所追求的，但是如果客人在就餐時要什么沒什么，那就不是客人簡單發發脾氣的問題了，這勢必會影響餐廳聲譽。所以餐廳在培訓新服務員時，就應該讓他們養成走動服務的習慣。

　　一般情況下，客人就餐時最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。服務人員在服務過程中可以增加巡臺的次數，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多。

　　這樣做有兩個原因：第一可以避免浪費，為餐廳節約成本;第二服務人員可以借添茶水或送餐巾紙的機會了解客人的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶。

　　同時留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及時征求客人的意見看是否需要增加酒水等。

　　客人離開巡視餐桌

　　客人就餐結束要離開餐廳時，服務人員可以趁客人穿衣、戴帽、整理東西的時間，圍著餐臺轉一圈，檢查一下客人是否有落下的物品，在客人離開時，還要提醒客人：“請您帶好您的物品，歡迎下次光臨。”不要小看這一句簡單的提醒，這句不經意的話語或許就讓客人記住了餐廳。

　　結賬時核對賬單

　　一般人都會覺得結賬是收銀臺的事情，和服務員沒有關系。其實不然，當客人示意結賬時，服務員要仔細核對賬單以及菜單數量、項目、價格等是否準確，在確認無誤后告知客人消費的金額以及顧客付賬金額，同時辨認錢幣真偽。

　　這樣不但幫助收銀員多把了一道關，避免算錯帳的事情發生，客人還會因為服務員周到的服務而產生一種心理滿足感。

　　餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點2

　　節日來臨，餐廳經營火熱，服務員的服務工作是關鍵，餐廳相應的培訓不可少，尤其是新招聘的服務員。除了基本的技能和禮儀培訓外，做好餐廳服務員培訓從以下幾方面做起：

　　洞察力培訓

　　方法：將受訓人員帶到大型商場內，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。

　　評析：做過服務員的人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經歷有關，講究的是“悟性”。

　　注意事項：反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法

　　合作力培訓

　　方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。

　　評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群，五個一伙，各自為戰，形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。

　　注意事項：合作力訓練易懂難精，且容易產生互相指責的`狀況，指導教師要密切注意后進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊的現象發生。

　　贊美培訓

　　方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作“發現對方優點，給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”

　　評析：贊美是杰出人士的好習慣。優秀服務員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講，善于運用贊美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養成的習慣，畢竟，因為大多數人在生活中已經習慣了“挑剔”。

　　注意事項：贊美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結論是自然得出的。

　　激情培訓

　　方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目（如鉆桌子等）。

　　評析：服務員職業之所以呈現高流動性，是因為這個行業本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。

　　傾聽培訓

　　方法：假定發給每人100萬元，請根據自己的實際情況，制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束后請受訓人員撰寫訓練筆記，字數不得低于600，要求真情實感。

　　評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養成了不傾聽的習慣；二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。

　　注意事項：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。

　　自信培訓

　　方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。

　　評析：從事服務員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。

　　注意事項：指導教師要善于發現受訓人員的每一個優點并適時給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現逆反心理。

　　餐廳經營，服務員作為主力，而且是接觸顧客的一線員工，顧客最先接觸的就是他們，那么做好他們相應的培訓工作，培養出行為得體、服務良好的服務員，關系到顧客能否再次光臨的大問題。

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