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木耳炒山藥的做法

時間:2023-03-10 23:16:00 烹飪培訓 我要投稿
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木耳炒山藥的做法

  木耳炒山藥是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口,營養豐富。接下來,小編就教教大家做木耳炒山藥這道美食,快來學學吧!

  木耳炒山藥的菜品特色

  脆嫩爽口,營養豐富

  木耳炒山藥的做法

  做法一

  主料:水發黑木耳、山藥

  輔料:胡蘿卜、蔥、蒜

  調料:生抽、鹽、雞精

  烹制方法:

  1、山藥切片放在淡鹽水里防止氧化變黑;

  2、鍋中燒開水分別把山藥和黑木耳焯水;

  3、木耳撕小朵,胡蘿卜切片;

  4、蔥蒜切末;

  5、鍋中熱油蔥末爆香;

  6、放山藥翻炒均勻;

  7、倒入木耳和胡蘿卜炒勻加少許生抽繼續翻炒;

  8、加鹽和半小碗清水;

  9、最后加雞精和蒜末即可。

  做法二

  主料:木耳、山藥

  輔料:枸杞、蔥、姜、蒜

  調料:鹽、味精、蠔油、花椒、淀粉

  烹制方法

  1、木耳用溫水泡發30分鐘,山藥去皮切成片,加入生粉拌勻;

  2、坐鍋點火倒油,將山藥放入炸至表面微黃取出,鍋中留底油,下蔥姜蒜爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加鹽、蠔油調味,加入山藥翻炒均勻,再加少許味精出鍋即可。

  做法三

  原料:山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。

  做法:

  1、將山藥外皮的泥土洗凈,削去外皮,略用水沖洗一下,切成片(削皮時如有氧化變色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。干木耳泡發后洗凈撕成小朵,彩椒洗凈切塊,枸杞子用水浸泡一會。

  2、鍋燒熱倒入少許油,下幾片蒜片爆香后,倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多,還有黏液,所以翻炒時容易沾鍋,可倒入少許清水,翻炒兩分鐘。

  3、之后倒入木耳和枸杞子,繼續翻炒兩分鐘,看鍋內情況,如有需要再加入一點清水。

  4、山藥木耳炒熟關火,倒入切好的彩椒片,調入鹽,繼續翻炒幾下即可出鍋。

  做法四

  原料:山藥一小根、木耳5-6朵。

  配料:鹽、蔥花少許、油;

  木耳炒山藥的做法:

  1.把木耳用涼水浸泡2-3小時,泡發后洗凈擇成小朵。

  2.把刮好皮的山藥改刀切成片狀,并用淡鹽水浸泡,這樣可以防止它氧化變黑。

  3.切些蔥花備用,做鍋開水,水開后放少許鹽。

  4.把木耳放入焯一下,再把山藥快速焯一下。

  5.做鍋放少量的油,油熱后,放入蔥花熗鍋。

  小貼士

  1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴,黏蛋白是其最大的優點,對人體有特殊的保健作用,可以預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,消脂避免肥胖。

  2、處理山藥時要注意盡量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗,否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮后的山藥黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或鹽,會使操作容易一些,也可以使用廚房手套

  3、山藥是補益食品,有收斂的作用,所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多

  4、山藥中含有約16%的淀粉,適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分,而相應減少其他主食的量,以免總能量超標

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