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糯米粽子的做法和包法

時間:2023-02-27 01:48:42 烹飪培訓 我要投稿
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糯米粽子的做法和包法

  又到端午節了,吃粽子過端午是古老的習俗。粽子花樣雖多,但歸結起來也很簡單,不過就是形狀與餡料的區別。小編今日特地為大家搜集了幾款粽子的做法,希望能有你喜歡的口味,喜歡的話給小編點個贊唄!

糯米粽子的做法和包法

  1.蜜棗粽子

  類別:甜品/點心 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜 夜尿多食譜

  工藝:煮

  口味:清香味

  食用:早餐|中餐|晚餐|零食

  口感:此粽子口感舒適,營養豐富。

  主料:糯米1000克

  輔料:葡萄干50克 蜜棗100克

  烹飪方法

  1. 將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。

  2.將糯米淘洗干凈,瀝水,備用。

  3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄干洗凈,瀝水。

  4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子扎緊。

  5.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。

  2.綠豆鴨蛋粽

  烹飪方法:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好后放入鍋內排緊,加入冷水浸沒粽子,煮沸1小時后,改文火煮1小時即可。

  3.陳皮牛肉粽

  烹飪方法:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

  4.百果粽子

  糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

  5.健康素粽

  材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

  調味料:

  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

  2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

  做法:

  1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗凈擦干水分備用。

  2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

  3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

  4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

  5、粽葉2片重迭,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。

  6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

  6.五豆粽

  “五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料;又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹,不僅美味,還非常適合夏天作食療用,老幼咸宜。

  材料:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

  做法:

  1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時,眉豆洗凈在冷水中泡1小時;

  2.瀝干水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調味;

  3.粽葉洗干凈,在熱水中泡2小時后,擦干。

  4.取出2片粽葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米混合物,將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉,折好后用細繩包扎,即成五豆粽。

  5.上籠蒸20分鐘即可食用。

  7.嘉興肉粽

  制作材料:

  主料:糯米1000克,豬腿肉600克

  調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

  粽子的特色:形態美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。

  嘉興粽子的做法:

  1. 選用7~10 厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5 分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;

  2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15 分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;

  3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

  4. 左手拿粽葉2 張,毛面朝下,寬度1/5 相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5 處折轉,兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;

  5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

  6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2 小時,再用小火煮1 小時即熟。

  嘉興粽子的制作要訣:

  1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;

  2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根;

  3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;

  4. 豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味;

  5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;

  6. 煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。


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