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手撕雞的做法
手撕雞是一道很有特色的美食,把雞肉一片一片的撕下來食用,蘸點醬料別提多美味了,下面是小編分享的手撕雞的做法,一起來看一下吧。
做法一
材料
嫩雞一只兩斤半左右,老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽,糖,料酒一瓶蓋,姜片。
做法
1.準備一只嫩雞,洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘,準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。
3.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘。
4.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。
5.把腌制好的`雞放進鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時把腌制的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕,吃的時候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點點糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
做法二
材料
雞腿 四五只(也可用雞胸肉),番茄一大個,泰國甜椒醬,蔥姜蒜香菜切碎,小半個紫洋蔥,檸檬小半個。
做法
1.雞腿冷水下鍋,飛水去沫。加入少許料酒,姜片和鹽,煮10到15分鐘。起鍋,瀝水,放涼。
2.紫洋蔥切碎,番茄去皮切碎,不用太碎。
3.番茄洋蔥碎,蔥姜蒜香菜碎,加點生抽(或魚露),一點點鹽,泰國甜椒醬一勺,花椒油兩滴,麻油兩滴,擠1/4個檸檬汁,喜好吃辣的可剁點小米辣椒碎,拌勻。
做法三
材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗凈,用開水煮熟撈出瀝干水份,撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗,把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和,淋在雞絲上拌勻即可。
做法四
材料
仔雞1只,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒。
做法
1.把仔雞清理干凈,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,加入B料煮至雞肉斷生,取出晾涼。
2.木耳洗凈后,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。
3.取一個小碗,用A料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最后放幾根香菜。
做法五
材料
雞腿3個,青檸2個,香茅2根,小米椒2個,鹽2克,米酒10克,生姜2片,魚露5克,生抽5克,紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈,燒一鍋水,水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后,把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的'冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降溫,使其肉質緊致。
3、待雞腿涼透后,用手撕成雞絲,放到碗里,加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁,倒入雞絲中,混合攪拌均勻,稍微靜置一會,清涼開吃,冰凍后再食用口感更清爽,或者現磨些黑椒粒撒在上面,更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實,做手撕雞是最合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫,使其肉質緊致,口感更佳。
3、魚露是一種復合口感的調料品,在超市的進口調料貨柜都可以買得到,平時我最喜歡用魚露炒五花肉,特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感,而且還很滋補呢,我經常用來做紅燒菜,比冰糖上色效果好。
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