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湖南正宗扣肉的做法
湖南正宗扣肉的做法是是一道營養美味的下飯菜,做法也很簡單,湖南正宗扣肉這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟,小編就為大家詳細的介紹一下湖南正宗扣肉簡單的做法。
湖南正宗扣肉
材料
主料:
五花肉(三塊)
輔料:
八角(一個)桂皮(一根)冰糖(四粒) 生抽(適量) 老抽(適量) 鹽(適量)油(適量) 雞精(一勺)大蒜(兩瓣)姜(兩片) 老干媽(適量) 辣椒醬(適量) 什香草(適量)
步驟:
1.準備下食材!
2.把五花肉八角,大蒜放入鍋里煮!放點鹽!
3.煮到能插 進筷子!大約三十分鐘!
4.撈起晾干,切片,備用!
5.熱鍋倒入大概500mL的油燒熱到85度左右然后把肉放到油里炸,此動作一定要小心,油溫很高,小心燙傷一定要借助鍋蓋擋著!
6.兩面金黃,撈起瀝干油!留少量油在鍋里,放冰糖慢慢融化,把大蒜也放入爆香!
7.把切好的五花肉放入,上色!
8.放適量的生抽,老抽,雞精,調味!上色!
9.把煮好的臘肉放一個碗里,碗有點大,肉太少了,所以放了點南瓜放入鋪頂下!上面放適量的老干媽醬!
10.然后放適量的辣椒醬!
11.放高壓鍋里燉!
12.大火燒開,轉中小火,燉一個半小時左右!
13.小心拿來,別被燙了!找個比碗大的盤子倒扣在上面!
14.再快速的翻轉過來,碗有點湯燙要用抹布包著操作!
15.拿開碗,就出現色相口味極好的扣肉了!
小貼士:
這樣做出來確實好香,但是我還是覺得放點梅菜,干筍,或者放適量的芋頭片好吃點,因為我放了點南瓜,就覺得味道非常不錯,所以扣肉還是需要其他的素菜搭配才更好吃哦!
芋頭扣肉
做法:
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮,切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油。
3、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
4、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
溫馨提示:
1、五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
荔芋扣肉
食材:
主料: 五花肉1塊,荔浦芋頭1個, 西蘭花半個
輔料: 姜片3片, 小蔥末1根,蜂蜜1勺,白酒2勺, 腐乳汁1大勺,白糖1勺,生抽2勺, 料酒2勺,胡椒粉1小勺,油鹽適量
步驟:
1. 將五花肉切成等長的條, 下入冷中煮, 同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮;
2. 煮至筷子很容易插入進去后拿出來;
3. . 用叉子在肉皮表面叉些小孔;
4. 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽;
5. . 燒鍋油,油六七成熱時將表皮朝下放入里面炸至金黃后撈出;
6. 再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入里面去炸;
7. 將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出;
8. 將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和適量鹽,拌均勻后腌制一下;
9. 腌制好的肉片和芋頭片相隔,并且肉片朝下碼放好在碗中, 再將腌制的湯汁也倒入里面;
10. 擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中,上面扣上一個盤,氣閥叫后轉小火20分鐘;
11. 西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下;
12. 將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中,
13. 四周都圍上焯好的西蘭花, 表面上撒些小蔥末;
14. 熱氣騰騰上桌了。
梅菜扣肉
主料:五花肉600g,梅菜60g
輔料:八角2個,香葉2片,桂皮2塊,花椒10粒,蔥姜蒜適量
調料:鹽1小勺,雞精1/3小勺,生抽3湯匙,老抽3湯匙,蠔油3湯匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡發一夜
2.泡發好的梅菜清洗3-4遍,充分洗凈雜質和泥沙,擠干水分備用
3.五花肉放入鍋中,加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁熱在五花肉上抹上老抽
6.煎鍋中放油,將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡,然后將其余幾面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8.取一個碗,用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁
9.炒鍋內放油,放入蔥姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.將料汁倒入翻炒
12.翻炒均勻后備用
13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內
15.將炒好的梅菜鋪在肉上
16.放入蒸鍋,蒸2個小時,出鍋扣在盤中即可
美食小貼士
1.梅菜最好泡發的時間長一些,方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之后再做菜的。
2.做這道菜蒸的時間一定要長,這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短,肉倒是熟了,但是吃兩塊估計就膩得吃不下了,更別提下飯了。
梅干菜扣肉
主料
五花豬肉1000克、梅菜150克
輔料
肉湯150克、淀粉10克
白糖30克、老抽30克
蒜幾瓣、姜一小塊
八角1個、草果1個
做法:
01.連皮豬肉去毛,洗凈備用。
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味。(我只能買到這種梅干菜了。
03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞。再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽。瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
05.鍋內油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
07.炸好的肉放涼片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.鍋內熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香。加入少量白糖,生抽調味。(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味。(鹵的時侯有味了)
11.再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實,
12.蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘,
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜,燙熟擺盤墊底,
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝,再將肉碗倒扣,
15.扣出來的肉,可以看到表皮起皺了。
16.再將蒸出來的肉汁,倒回鍋內,調少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
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