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侍酒溫度須知

時(shí)間:2023-03-19 20:01:53 侍酒師 我要投稿
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侍酒溫度須知

  其實(shí)選擇葡萄酒豐儉由人,以負(fù)擔(dān)能力和口味定奪,不過(guò)無(wú)論閣下所喝的是名牌葡萄酒,還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的超市酒,享用時(shí)都要清楚酒的種類,正確處理它,便可避免糟蹋一瓶好酒。

  我認(rèn)為侍酒的其中一個(gè)最基本條件,就是溫度。葡萄酒是頗脆弱的飲品,酒中所含的香氣、味道、酒精等容易揮發(fā),溫度不對(duì),也許大大破壞品酒享受。

  既然葡萄酒對(duì)儲(chǔ)存溫度都那樣敏感,開(kāi)了瓶塞后,酒液直接與空氣接觸,溫度自然影響酒的表現(xiàn)。在不少大中華地區(qū),更有很多酒客會(huì)不慎把白酒冰得過(guò)冷,應(yīng)有香氣味道發(fā)揮不出;侍紅酒時(shí)則過(guò)于“熱情”,以致未能鑒賞紅酒中的復(fù)雜性。事實(shí)上,有個(gè)別白酒只需冰鎮(zhèn)短時(shí)間,而部分紅酒更可在飲前稍稍冰鎮(zhèn),風(fēng)味更佳。

  年份遠(yuǎn)的波爾多因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間洗禮,酒體適中,侍酒溫度約十七度為最理想,不過(guò)每瓶酒狀態(tài)不一(尤其年份久遠(yuǎn)的酒),決定侍酒溫度前,還是要試喝再定奪。

  亞洲人偏好紅酒,鐘愛(ài)復(fù)雜風(fēng)味的品味之士,經(jīng)常品飲豐厚雄渾的紅酒如法國(guó)波爾多(Bordeaux)和布根地特級(jí)莊園(Burgundy Grand Cru)、意大利巴洛洛(Barolo)、澳洲巴洛莎谷切拉子(Shiraz)或葡萄牙年份波特酒(Vintage Port)之類,大概因?yàn)榇祟惥莆兜缹哟味唷⒌幜扛撸_(kāi)瓶后隨空氣接觸慢慢變化出誘人風(fēng)味,最為適合三五知己把酒談天。

  享用結(jié)實(shí)豐滿的紅酒,最佳方法就是以室溫侍之,那多層次的味道方能盡情發(fā)揮出來(lái)。世界各地對(duì)室溫的定義各異,地區(qū)間的室內(nèi)更有冷暖空調(diào)系統(tǒng);我這里所說(shuō)的室溫則為攝氏十五度至二十度(以下均以攝氏為溫度單位)左右,酒體越厚,年份越新,侍酒溫度應(yīng)越高。

  酒齡較深者,或鐘情線條幼細(xì)葡萄酒的朋友,多喜選擇飲用酒體較輕、丹寧質(zhì)地偏絲質(zhì)的紅酒,例如布根地區(qū)酒(Bourgogne AOC)、新西蘭黑比諾(New Zealand Pinot Noir)、法國(guó)南隆河(Southern Rhone)以歌海娜(Grenache)為主的紅酒等,最理想侍酒溫度介乎十三至十五度;遇上炎熱日子,可需要稍微冰鎮(zhèn)。至于復(fù)雜性略低,丹寧輕柔的紅酒如法國(guó)寶祖莉(Beaujolais)、意大利瓦爾波利塞拉(Valpolicella)和巴多利諾(Bardolino)等等,可以十三度侍酒,飲用時(shí)口感清爽輕盈。

  請(qǐng)注意,過(guò)度冰鎮(zhèn)紅酒,紅酒的丹寧會(huì)發(fā)出苦澀味道。處理過(guò)冷的葡萄酒,可以手心體溫暖之,亦可用時(shí)間讓酒回復(fù)室溫,要有耐性。請(qǐng)勿用暖爐甚至微波爐加熱,果味會(huì)頓失,破壞葡萄酒結(jié)構(gòu),飲用時(shí)感覺(jué)會(huì)變得漿口沉重,得不償失。

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