菜品研發部崗位職責

　　在現實社會中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編整理的菜品研發部崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：各店廚師長

　　本職工作：協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。

　　職責描述：

　　1.熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；

　　2.熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；

　　3.將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；

　　4.根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等)，擬定適合該店的經營產品手冊（品種，成本，營養價值，食用、加工方法等）；

　　5.協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；

　　6.能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；

　　7.良好的.表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；

　　8.熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有較深的研究等；

　　9.負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10.負責新菜品開發的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報；

　　11.根據研發結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的執行；

　　12.負責新工藝的開發和新設備的引進，負責所有產品的保質期測試和配方優化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售；

　　13.負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優勢菜品；

　　14.負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；

　　15.負責廚政系統菜品、原料研究開發，組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；

　　16.成立創新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發新菜，配合行政總廚，經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。

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