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餐飲業采購崗位職責
在現在社會,需要使用崗位職責的場合越來越多,制定崗位職責可以有效規范操作行為。一般崗位職責是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的餐飲業采購崗位職責,歡迎閱讀與收藏。
餐飲業采購崗位職責1
一、食品采購:
1、由倉管部根據各營業點需要,訂出各類正常庫存貨物的月度使用量,交總經理審批,然后交采購部計劃采購,另由倉管部根據食品部門的需要情況,定出各類物資的最高存量和最低存量;
2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率,各類貨物基本采取定期補給的方法;
3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;
4、糖、飲料可每15天進貨一次;
5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;
6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存,每天根據飲食部門之訂貨計劃如數采購;
二、食品請購:
1、倉管部的正常庫存補充計劃,須根據該部制定并經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單,提前十天交采購部審批后進行采購;
2、每日進貨的鮮活類,由主廚于進貨前一天的晚上8:00前填好的'請購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);
3、計劃外的急購申請,須由使用部門向倉管部門填制請購單,由總廚簽字批準后,交采購部及時辦理;
4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令,一律無效;
三、定價:
1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,采購員須將三家以上報價(人民幣)報酒店總經理審定后方可辦理;
四、采購:
1、采購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買;
2、食品采購人員落實采購計劃后,須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部,以便倉管部驗收;
3、驗收手續按倉管部和管理細則辦,倉管部應及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應;
五、退、換貨:
1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料,如發現規格、數量、質量問題,應拒絕收貨;
2、如需退、換貨的,由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續,鮮活類貨物如發現問題,應盡量在當天內提出,逾期由廚部、倉管部負責;
3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續后,所發生的質量、數量、規格等問題,由倉管部負責處理;
六、新貨物料樣品簽定:
1、總廚如需要某種新的貨物或原料,須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期,交倉管部批轉采購部;
2、采購部接到通知后,安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;
3、總廚認可后,交采購人員辦理;
七、物資采購:
1、由使用部門根據營業上的需要,提出購買物品的名稱、規格、型號、數量,并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況;
2、填寫請購單,由部門經理簽名后呈總經理審批轉交采購部辦理;
3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。
餐飲業采購崗位職責2
●主持采購部全面工作,提出物資采購計劃,報總經理批準后組織實施,確保各項采購任務完成。
●調查研究各部門物資需求及消耗情況,熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況,供需心中有數。指導并監督下屬開展業務,不斷提高業務技能,確保公司物資的正常采購量。
●審核年度各部呈報的采購計劃,統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的物資供應。
●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求,對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。
●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談,檢查合同的執行和落實情況。
●按計劃完成各類物資的采購任務,并在預算內盡量減少開支。
●認真監督檢查各采購員的'采購進程及價格控制。
●在部門經理例會上,定期匯報采購落實結果。
●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表,呈總經理及財務部經理,以便于上級領導掌握全公司的采購項目。
●督導采購人員在從事采購業務活動中,要遵紀守法,講信譽,不索賄,不受賄,與供貨單位建立良好的關系,在平等互利的原則下開展業務往來。
●負責部屬人員的思想、業務培訓,開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育,使所有員工適應市場經濟的快速發展。
…………
餐飲業采購崗位職責3
1、了解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況,掌握財務部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求,熟悉各種物資采購計劃。
2、各部門急用的.物品要優質采購,要做到按計劃采購,認真核實各部的申購計劃,根據倉庫存貨情況,定出采購計劃,對定型、常用物資按庫存規定及時辦理,與倉管員經常溝通,防止物資積壓,做好物資使用的周期性計劃工作。
3、采購物品應做到價廉物美、擇優錄取。時鮮、季節性物資如部門尚未提出申購計劃,應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用。
4、采購物資應嚴格把好質量關,對不符合質量要求的要堅決拒收,根據銷售動向和市場信息,積極爭取定購貨源,根據“暢銷多進、滯銷不進”的原則,保證貨源充足。
5、認真貫徹執行合同法,嚴格審核合同款項,訂購業務,必須上報經理或主管級,研究后方可實施。
6、經常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況,以銷定購。積極組織適銷對路的貨源,防止盲目進貨。盡量避免積壓商品,提高資金周轉率。經常與倉庫保持聯系,了解庫存情況,對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數”,有計劃、有步驟地安排好日常工作。
7、努力學習業務知識,提高業務水平,接待來訪業務要熱情有禮,外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽,不謀私利。
8、嚴格遵守財務制度、遵紀守法、不索賄、受賄,在平等互利下開展業務活動。購進物資要盡量做到單據(發票)隨貨同行,交倉管員驗收,報賬手續要及時,不得隨意拖賬掛賬。
9、嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度,服從采購主管分工安排。
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