pg电子游戏软件,类似车行168的软件,单机游戏内购破解平台,今日打牌财神方位查询老黄历

酒店廚房員工的管理制度

時間:2021-06-08 11:15:45 員工管理 我要投稿

酒店廚房員工的管理制度

  在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的酒店廚房員工的管理制度,希望對大家有所幫助。

酒店廚房員工的管理制度

  酒店廚房員工的管理制度1

  為了加強酒店廚房管理,提高出品質量,打造廚房良好工作秩序,特制訂本規定,請廚房負責人遵守執行。

  一、廚房生產流程控制

  廚房生產流程包括加工,配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位,要使其間每個環節緊密聯系又明顯劃分,對廚房生產流程加以控制。

  廚房生產控制要對生產質量、產品成本、制作規范加以檢查指導,隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準,消除一切生產性浪費,保證員工都按制作規范操作,形成最佳的生產秩序和流程,要求如下:

  1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

  2、對三個流程的產品制作標準加以規格化,包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行,使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。

  3、按生產流程實行程序控制。每一道流程生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前沿程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

  4、廚房的生產分工,實行責任控制法。首先要求每個員工必須對自己的生產質量負責。其次,各部位負責人必須對本部位的生產質量實行檢查控制,并對本部位的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

  5、對經常和容易出現生產問題的環節或部位,作為控制的重點,逐步杜絕生產質量問題,不斷提高生產水平,向新的標準邁進。

  二、廚房產品質量管理

  廚房要向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,規定如下:

  1、根據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

  2、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

  3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,報廚師長處理。

  4、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

  5、嚴格把好食品衛生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。

  6、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

  7、隨時根據市場需求的'變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

  三、廚房產品開拓

  1、廚房與其它部門(營銷部、采購部)緊密聯系,隨時了解市場信息的需求,對產品進行改進和開發。

  (1)對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

  (2)對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

  (3)對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產品質量反映進行了解。

  2、成立產品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據市場信息,不斷研制開發新產品。

  3、定期收集新產品開發建議書,通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書,通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

  4、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組廚師長、主廚進行評估、考核,根據地工作實績進行獎懲。

  四、廚房衛生管理計劃

  1、建立衛生組織機構。廚房選派一名重要負責人主持、主管衛生工作并設置衛生專干(兼)對衛生工作實行全方位管理。每個部位推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作,并設立專職環境衛生工作人員,負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查,督促每天衛生工作。

  2、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底,由主管領導與公司領導簽定第二年的衛生工作責任狀,按責任狀的規定條款驗收檢查,獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中,如發現哪個環節,哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,由主管領導提出處理及整改意見,由班組主管執行。

  3、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

 。1)地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

  (2)墻壁潔凈,堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

 。3)制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛生。

 。4)墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

  (5)垃圾應倒在專用的垃圾桶內,且垃圾桶須上蓋。

 。6)為保證下水管道暢通,如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

  4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生相關制度的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。

  嚴格堅持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物零售食品應使用食品夾,嚴防中毒事件發生。

  5、加強個人衛生管理,督促員工搞好自身衛生。

 。1)酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗,并每年進行健康。

  (2)制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服,不準抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準留長發或蓄胡須,不準戴戒指或涂指甲油。

  6、凡違反上述條款者,嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

  酒店廚房員工的管理制度2

  為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設監控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導,接受用膳者的監督,及時發現并改正存在的問題。

  二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯處。

  三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

  四、餐廳衛生實行劃區包干,責任到人。

  五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處罰。

  六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

  九、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

  3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

  5、環境衛生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛生除做到"四勤"外,還應做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。)

【酒店廚房員工的管理制度】相關文章:

酒店廚房值班的管理制度范本(通用5篇)12-28

酒店廚房個人求職簡歷11-06

酒店員工宿舍的管理制度12-15

酒店員工考勤的管理制度范本12-15

酒店員工薪酬管理制度12-29

酒店員工宿舍衛生的管理制度范本12-15

酒店員工薪酬管理制度范本04-04

酒店員工管理制度(精選5篇)12-16

公司食堂廚房衛生管理制度12-14

酒店員工規章管理制度(精選11篇)11-16

主站蜘蛛池模板: 乌什县| 青河县| 龙海市| 江陵县| 乳源| 浠水县| 平顶山市| 新密市| 玉环县| 武义县| 武功县| 鄱阳县| 报价| 崇阳县| 九寨沟县| 嘉定区| 曲水县| 天津市| 东明县| 济宁市| 尼玛县| 九龙县| 无极县| 萍乡市| 巨野县| 东宁县| 新建县| 淮南市| 扬中市| 铜山县| 玉田县| 什邡市| 来宾市| 南漳县| 南陵县| 泾阳县| 芜湖县| 天水市| 晋城| 绵竹市| 琼中|