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酒店廚房消防的應(yīng)急預(yù)案

時(shí)間:2023-02-08 07:31:57 應(yīng)急預(yù)案 我要投稿
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酒店廚房消防的應(yīng)急預(yù)案

  在我們平凡的日常里,有時(shí)會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,為了控制事故的發(fā)展,時(shí)常需要預(yù)先制定應(yīng)急預(yù)案。怎樣寫應(yīng)急預(yù)案才更能起到其作用呢?以下是小編幫大家整理的酒店廚房消防的應(yīng)急預(yù)案,僅供參考,大家一起來看看吧。

酒店廚房消防的應(yīng)急預(yù)案

  酒店廚房消防的應(yīng)急預(yù)案1

  一、停電時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

  1、當(dāng)所有的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下,突遇停電,所有在場人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān),然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉(包括廚房總氣閥)后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

  2、所有人員在上班時(shí),還未打開廚房工作間,突遇廚房停電,應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門,先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能,然后用手電筒光源(絕對不能使用蠟燭或打火機(jī))依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。

  二、停水時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

  在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí),突遇停水,應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱,避免水箱因水燒干而發(fā)生意外。

  三、天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案

  1、廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況,應(yīng)立即通知廚師長,由廚師長通知工程部和安保部;工程人員至泄漏現(xiàn)場后,立即關(guān)閉天然氣總閥,并及時(shí)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門,請示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊(duì)進(jìn)行搶修。

  2、如在室內(nèi)泄漏,要保持冷靜,謹(jǐn)慎行事,對天然氣已經(jīng)擴(kuò)散的地方,電器要保持原來的狀態(tài),不要隨意開或關(guān);對接近擴(kuò)散區(qū)的'地方,要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話、使用對講機(jī)以及關(guān)閉電閘,也不要脫換衣服,以防靜電火花引爆泄漏的氣體。

  3、施救人員進(jìn)入室內(nèi)前,應(yīng)采取一定的防范措施,嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服,嚴(yán)禁使用金屬工具,以免碰撞發(fā)生火花或火星;如有必要可戴上防毒面具,沒有防毒面具,則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸;進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥,打開門窗,加快氣體擴(kuò)散,如泄漏較大,一時(shí)無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進(jìn)行稀釋,并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員,協(xié)助救援,搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。

  4、若天然氣泄漏后起火,千萬不能先關(guān)氣閥,而是先滅火,防止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。

  四、廚房失火時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

  1、煉油失火:

  1.1蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí),因溫度過高引起油面起火時(shí),首先將氣閥關(guān)閉,然后將備炒的蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi),鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法,要防止?fàn)C傷或油火濺出。

  1.2冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí),因溫度過高引起油面起火時(shí),首先將氣閥關(guān)閉,然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi),使油溫迅速降低而使火滅。

  1.3如果鍋內(nèi)的油較多,因高溫起火,首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉,然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上,用干粉滅火器進(jìn)行滅火。

  1.4如果鍋內(nèi)的.油很多,因高溫起火,廚師無法自行撲滅時(shí),應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥,然后按下出菜通道的消防報(bào)警器和撥打119,再用滅火器盡量噴灑,阻止火勢蔓延。

  1.4.1撥打119時(shí),應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo),簡述災(zāi)情狀況,留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。

  1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時(shí)切忌慌亂,要先判斷火勢來源,采取與火源相反方向逃生,切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生。

  2、排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)

  2.1如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗,引發(fā)火災(zāi)時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥,然后迅速報(bào)警,組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅火,若火勢太大無法撲滅,應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。

  五、撤離時(shí)注意事項(xiàng)

  1、以濕毛巾掩口鼻呼吸,降低姿勢,以減少吸入濃煙。

  2、于無濃煙的地方,將透明塑料袋充滿空氣套住頭,以避免吸入有毒煙霧或氣體。

  3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū),應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體,迅速通過以免身體著火。

  4、煙霧彌漫中,一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用,可采低姿勢逃生,爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面,并沿墻壁邊緣逃生,以免錯(cuò)失方向。

  5、火場逃生過程中,要一路關(guān)閉所有你背后的門,它能降低火和濃煙的蔓延速度。

  酒店廚房消防的應(yīng)急預(yù)案2

  一、廚房必須保持清潔:

  1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。

  2.爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。

  3.廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

  4.油鍋起火時(shí),廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴(yán)密時(shí),使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關(guān)閉爐火。

  5.禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。

  二、廚房設(shè)備:

  1.廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。

  2.易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。

  3.動力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。

  4.用電烹煮食物時(shí),須防止水燒干起火。

  5.插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí),應(yīng)迅速切斷電源。

  6.煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者,不可采用。

  7.煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。

  8.嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。

  9.應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。

  10.熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

  三、煤氣火災(zāi)滅火方法:

  1.用泡沫滅火器滅火。

  2.斷絕煤氣之源。

  3.降低周圍溫度。

  4.斷絕空氣供給。

  四、每日工作程序:

  1.每日工作結(jié)束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

  2.發(fā)生火災(zāi)時(shí),現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。

  3.廚房管理人員平時(shí)要注意對員工進(jìn)行消防知識宣傳,培訓(xùn)救災(zāi)常識,訓(xùn)練正確地使用消防器材。

  4.經(jīng)常檢查滅火器及消防栓,要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。

  五、廚房常見安全事故的預(yù)防

  A.割傷

  主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是:

  1.在使用各種刀具時(shí),注意力要集中,方法要正確。

  2.刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,實(shí)際工作中,鈍刀更易傷手。

  3.操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。

  4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落,切不可用手去接拿。

  5.清洗刀具時(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

  6.禁止拿著刀具打鬧。

  7.在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。

  8.在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

  9.在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

  10.廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。

  11.發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。

  B.跌傷和砸傷

  由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。

  1.工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。

  2.廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

  3.所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。

  4.不能把較重的.箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

  5.廚房內(nèi)員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。

  6.存取高處物品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

  C.扭傷

  扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是:

  1.搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動,搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運(yùn)工具,絕對不能勉強(qiáng)或逞能。

  2.抬舉重物時(shí),背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。

  3.舉重物時(shí)要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。

  4.抬舉重物時(shí)如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以防傷腰。

  5.搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。

  6.盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

  D.燒燙傷

  燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下:

  1.在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

  2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí),雙手要清潔且無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。

  3.在使用油鍋或油炸時(shí),特別是當(dāng)油溫度較高時(shí),不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

  4.在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

  5.使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。

  6.在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

  7.烹制菜肴時(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。

  8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。

  9.在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。

  10.禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

  E.電擊傷

  主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下:

  1.使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。

  2.設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異,F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

  3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

  4.清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。

  5.如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施,并上報(bào)部門經(jīng)理。

  6.部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。

  7.定期(每周不少于一次)對部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。

  8.作好員工安全教育與培訓(xùn)工作,新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識培訓(xùn),對現(xiàn)場設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí),學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)施時(shí)必須要有師傅在現(xiàn)場指導(dǎo),每一季度對員工進(jìn)行安全知識考核,成績與工資掛勾,對不合格的員工要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合為止。

  9.與部門管理人員簽訂《安全管理責(zé)任書》。

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