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學校食品衛(wèi)生管理制度

時間:2022-10-06 20:05:12 制度 我要投稿

學校食品衛(wèi)生管理制度

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,制度起到的作用越來越大,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家收集的學校食品衛(wèi)生管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

學校食品衛(wèi)生管理制度

學校食品衛(wèi)生管理制度1

  為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,結(jié)合我校實際,特制定本制度。

  1.學校所有食品必須從正當渠道購進,并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進貨票據(jù),絕對禁止“三無”產(chǎn)品,流入學校食堂,學校經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題,立即處理,凡查出有三無產(chǎn)品,責任承包人清退出校,所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

  2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔,設(shè)備布局合理、有序,并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

  3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年度促進性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校,并責令其離崗,治愈后方可上崗。

  4.學校若發(fā)生中毒事件,各班應(yīng)立即向?qū)W校報告(五分鐘內(nèi)),以便學校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,班主任負主要責任。

  5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時,要高度重視學生的防疫工作,積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作,確保學生在自愿基礎(chǔ)上接種,并將此項工作納入班級日常管理之中。

  6.食堂對每頓飯菜必須留樣,并保存24小時。

  7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的.供應(yīng),保持鍋爐的清潔,嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

學校食品衛(wèi)生管理制度2

  為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

  一、總則

  1、設(shè)置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu):組長:何卡林校長;副組長:趙永平主任;

  2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。

  3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

  4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不過。

  二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求:

  (一)必須具備的條件:

  1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

  2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。制做涼萊,符合規(guī)范要求。

  3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設(shè)施,每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。

  4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,定位保潔。

  5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查有記錄,對從業(yè)人員定期培訓。

  (二)加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的'行為。

  2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。

  三、學校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

  1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。

  2、定型包裝食品必須索證。

  3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面15公分。

  4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。

  5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品)。

  6、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品衛(wèi)生管理制度3

  為切實按照教委、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理,特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查:食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

  二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。

  三、實行事故責任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制。

  四、食品衛(wèi)生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持證上崗,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

  2、操作間設(shè)施擺布合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,庫房整潔,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。

  4、餐具消毒必須監(jiān)測合格,符合要求,并正常運轉(zhuǎn),從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

  5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,銷售直接入口食品有專用工具,在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

  五、加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

  2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、用于原料、半成品、成品的.工具不得混用,保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。

  六、小超市食品衛(wèi)生管理要求:

  1、經(jīng)營戶必須持證,從業(yè)人員有健康證。

  2、定型包裝食品必須索證。

  3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。

  4、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。

  5、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品衛(wèi)生管理制度4

  一、總則:

  1、學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu):

  組長:宋軍

  成員:潘桂花、劉素芬、

  2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

  3、實行事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

  4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。

  二、學校食堂食品衛(wèi)生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

  2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設(shè)施,庫存

  4、整潔通風,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類分架存放。

  5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,能正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐具消毒,并及時登記。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓。

  三、加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

  3、加工后的`原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。

學校食品衛(wèi)生管理制度5

  1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),過期食品,發(fā)生學生食物中毒,超市負責人負完全責任。

  2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實。

  3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

  4、上崗前進行健康檢查,取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。

  5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

  6、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的.活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

  7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

  8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求,食品標簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標識,標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

  9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志。設(shè)專人負責銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。

  10、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

  11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到食品無灰塵,無污染,保證學生吃上放心食品。

  12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃~10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示。

  13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾,負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

學校食品衛(wèi)生管理制度6

  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

  二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。

  三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  四、采購驗收食品應(yīng)當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。

  五、加工烹飪食品的'營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。

  六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。

  七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

  八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。

  九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,注意保質(zhì)、保鮮。

  十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。

  十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責任,處以罰款,情節(jié)嚴重的追究法律責任。

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