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食堂管理制度

時(shí)間:2023-09-05 07:49:47 制度 我要投稿

食堂管理制度[精品6篇]

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?下面是小編幫大家整理的食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂管理制度[精品6篇]

食堂管理制度1

  1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

  2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

  3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

  4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員

食堂管理制度2

  1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí);

  2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

  3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

  4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;

  5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的`工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤主任

食堂管理制度3

  1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

  2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

  3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

  4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

  5、廚房?jī)?nèi)待使用的.餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;

  6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

  7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員

食堂管理制度4

  一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

  三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:

  1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

  五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員

食堂管理制度5

  1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

  2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

  3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

  4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

  5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的'臺(tái)案上,不得放置在地面;

  6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

  7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

  8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

  9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

  10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

  11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂主廚

食堂管理制度6

  1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗;

  2、每天配餐前后必須將紫外線燈,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

  3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

  4、操作臺(tái)使用前必須用75%的.食用酒精擦拭消毒;

  5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

  6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

  7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員

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