第(2/3)頁

    溫屏做的第一道菜是長白參炒鹿肉，這兩種食材碰撞在一起也是讓人意想不到的美妙。

    溫屏一絲不茍，挑選出最出色的長白參，鹿肉也是要求新鮮殺的野生鹿。

    長白參顧名思義，是長白山獨有的一種名貴人身，長在雪山上，一定要在最寒冷的時候去采，那時候的參才是最肥的，也是營養(yǎng)價值最高的。

    但是溫屏卻用小刀把長白參的須都切下，當所有人都以為他要扔了須，要用最肥美的肉時，正好相反，他小心翼翼把須留下，每一根都沒有放過，取出煲湯的鍋，加入香菇煮好的清湯，放入長白參須開始煲煮。

    為什么要用須？

    人參的營養(yǎng)都是通過須來傳遞，在最寒冷的時候把它挖出來，當時正是參汲取營養(yǎng)最快的時候，須里堆積的營養(yǎng)要比人參主體多很多！

    而且需要的不是肉，而是湯！

    順著鹿肉的紋理下刀，鮮嫩的肉質分離開來，這樣在炒的時候能最大程度地鎖住水分，保持肉的滑嫩口感！

    蔬菜挑選的是蘆筍和黃瓜，切成條狀。

    煲湯鍋里面已經沸騰，不一會兒半鍋的湯只剩下兩勺，濃縮的都是精華！

    溫屏最后才把人參主體切成片狀，仿佛只是作為一種蔬菜可有可無地添加進去。

    大火熱油，馬上加入蔥姜爆香，鹿肉加入瞬間表面就變了色，飛快翻炒，防止鹿肉過老！

    溫屏的掂勺手法已經達到爐火純青，整個鍋底的溫度都是均勻的，菜受熱均勻，炒出來的自然好吃。

    就在鹿肉差不多三分熟的時候，淋上一勺煲出的濃湯，立刻所有的香氣一下子被釋放出來！

    次次啦啦地響聲勾著人的食欲，緊接著加入人參，蔬菜，繼續(xù)翻炒，在出鍋之前把剩下的高湯全部倒進去，等到沸騰，出鍋！
    第(2/3)頁