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    蒜香炸雞做得能不能好吃，八成就得看這腌制手法。

    畢竟蒜香炸雞并不難做，廚師功夫要分個水準高低，就在這腌制上。

    李昂拿了個不銹鋼大碗，里面放上蒜泥、姜片、料酒后，就將小雞腿放進去，戴上一次性手套將小雞腿抓勻。

    這一步，是小雞腿的去腥，下面就該調味了。

    黑胡椒、孜然粉、辣椒面、生抽、蠔油、鹽，這是腌肉的老調味配方了。

    當然了，配方好記，但是用量配比卻大有講究，李昂也就是有系統，否則的話就需要大量的實踐驗證來找出最完美的配比。

    就像很多廚師做飯時喜歡說某種調味料加幾湯匙、幾筷子，你跟著做味道卻不太一樣，那就是因為心中沒數，調料量和配比不正確。

    美食這玩意兒，由于菜量、食材品質、環境的細微差別，用的調料配比也要隨機應變，不太好機械地定量口授

    再次攪拌均勻后，李昂往里加了點兒牛奶。

    這是秘方。

    牛奶里有大量的脂肪和蛋白質，滲入到雞肉里，就能使得肉質更加鮮嫩多汁。

    當然了，也不是啥肉腌制的時候都要往里加牛奶。

    譬如說鹵肘子腌制的時候李昂就不加奶，豬肉里脂肪含量已經夠多了，再加奶就顯得膩了。

    到這一步，腌制已經完成了。

    至少靜等半小時，才可以進行下一步工作。

    趁著這個功夫，李昂抽時間去洗了個澡。

    忙活了一天，這身上黏唧唧的也難受。

    洗完澡用毛巾擦著濕漉漉的頭發出來，李昂驚訝地發現張雅雯居然在廚房自己另開了一個小灶，也仿照著李昂的手法腌制好了一小碗雞腿，只不過張雅雯為了避免浪費糧食，就腌了兩個小雞腿。

    別說，張雅雯這雷厲風行說干就干的學習態度可比李向東強。

    “小昂，你覺得媽這炸雞腌得咋樣？”

    張雅雯語氣挺興奮，這還是她康復后第一次正式做菜，雖然她前幾天幫工李昂做肘子，但那也不過是煮煮米洗洗盤子之類的。

    “媽，腌得好不好，你一會兒下鍋炸出來就知道了?！?

    李昂微笑道。

    李昂現在不太好點評，畢竟這腌制瞅著簡單，里面的功夫可深得很，不是照葫蘆畫瓢就能行的。

    等了十來分鐘，李昂的頭發干透了，雞腿也腌得差不多了

    接下來就應該做炸雞的外殼了。

    李昂打了倆柴雞蛋到淀粉里，攪拌均勻后倒入腌好的雞腿中，這一步，是為了增加雞腿的黏性，一會兒更好裹粉。

    “嗒嗒嗒”

    張雅雯也有樣學樣，用筷子打勻雞蛋和淀粉
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