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    眾人哄堂大笑，繼續道：“只有吸得恰到好處，讓螺螄頭進嘴，牙尖輕輕把后半段截住，舌尖裹住一吮，整個螺肉便裹挾帶著鮮美的湯汁輕輕滑出。”

    “若是吮不動時，可用筷子頭將螺肉往里抵一抵，抵松了，再一吮就搞定。我見過有人一雙筷子將整盤螺螄吃得煙消云散，清清爽爽，手根本不需碰螺螄，也是門技術活。”

    “網上有人戲謔說吃螺螄像親嘴，吃螺螄多的人，嘴皮功夫一定不會差。更有邪乎的，據說吃上湯螺螄的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺螄殼能噗地釘入門板上，簡直如同武俠小說中殺人于無形的獨門暗器！”

    “想起上大學的時候，炎熱夏夜選街邊一大排檔，三五好友湊錢，炒上幾盤螺螄，點幾瓶冰鎮啤酒，暢快無比。”

    “特別是倒霉遇見晦氣炸彈，正說著或聽著時，這里用力一吮吸，呸……喉嗓眼里如同給搗了一拳，呸！呸！真正是臭到肚腸根里去了！”

    “哈哈哈……先生真幽默！”

    阿公開懷大笑，夾起螺獅，放在嘴里一吸，滿臉享受道：“咱們這里的可不一樣，喝的是清澈山泉，吃的是高山泥土，說句低俗的話，連拉的屎都是香的！”

    大家都忍不住大笑起來，繼續道：“三月螺螄對三月新韭菜，猶似好心情對好天氣，清新鮮美，自可想象。只是這螺肉不是那么容易洗凈，里面常常夾雜著一些鱗蓋片、尾腸和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能讓螺肉變嫩。”

    “同道中人！”蘇淵拍拍手，暢快道：“說到韭菜，馬上想起美食家汪曾祺老先生的一句話：文求雅潔，少雕飾，如春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”

    “有道是春頭的韭菜，秋末的大白菜，最為鮮美。就連鄭板橋自己都說：春韭滿園隨時剪，一邊可心地品啖早韭，一邊吟詩作畫，何等的愜意！”

    “英雄所見略同！”阿公猛的一拍大腿道：“先生正巧說出我的心思，下面一道菜就是韭菜炒河蝦！”

    一盤碧綠潔白的菜肴上桌，韭菜嫩綠油光，仿佛充滿壓抑不住的春色。配上雪白剔透的山間河蝦，清雅秀麗，令人胃口大開。

    阿公介紹道：“韭葉似蘭，同喜水氣滋潤，故韭菜一定要長在山間清泉邊的畦地，方才鮮嫩水靈。”

    “早春二月，韭長三葉，不出五葉，就可割頭刀韭菜。割韭菜不似割人頭顱，韭菜割后，澆上水肥，再蓋點草木灰，很快便萌發新芽。所以韭菜割了長，長了割，一茬又一茬，地頭上是接連的新碧。”

    “韭菜吃的就是鮮香腴嫩，旺油旺火急炒才能保鮮，一定要待鍋里油燒辣燒得冒熱煙時才下鍋，最好讓菜上帶點水珠，熱油遇水，刺啦一聲，噴上一層油膜，蔥嫩青碧的韭菜所特有的撲鼻鮮香，讓人饞涎欲滴。火頭不足，炒的時間過長，油少，或是鹽放早了出水多，味道都會大打折扣。”
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