第202章 土遁子-《大師下凡》
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眾人哄堂大笑,繼續道:“只有吸得恰到好處,讓螺螄頭進嘴,牙尖輕輕把后半段截住,舌尖裹住一吮,整個螺肉便裹挾帶著鮮美的湯汁輕輕滑出。”
“若是吮不動時,可用筷子頭將螺肉往里抵一抵,抵松了,再一吮就搞定。我見過有人一雙筷子將整盤螺螄吃得煙消云散,清清爽爽,手根本不需碰螺螄,也是門技術活。”
“網上有人戲謔說吃螺螄像親嘴,吃螺螄多的人,嘴皮功夫一定不會差。更有邪乎的,據說吃上湯螺螄的高人,如果他要嘬口用力一吐,螺螄殼能噗地釘入門板上,簡直如同武俠小說中殺人于無形的獨門暗器!”
“想起上大學的時候,炎熱夏夜選街邊一大排檔,三五好友湊錢,炒上幾盤螺螄,點幾瓶冰鎮啤酒,暢快無比。”
“特別是倒霉遇見晦氣炸彈,正說著或聽著時,這里用力一吮吸,呸……喉嗓眼里如同給搗了一拳,呸!呸!真正是臭到肚腸根里去了!”
“哈哈哈……先生真幽默!”
阿公開懷大笑,夾起螺獅,放在嘴里一吸,滿臉享受道:“咱們這里的可不一樣,喝的是清澈山泉,吃的是高山泥土,說句低俗的話,連拉的屎都是香的!”
大家都忍不住大笑起來,繼續道:“三月螺螄對三月新韭菜,猶似好心情對好天氣,清新鮮美,自可想象。只是這螺肉不是那么容易洗凈,里面常常夾雜著一些鱗蓋片、尾腸和草屑,最好放淘米水中洗,淘米水去腥去黏,且能讓螺肉變嫩。”
“同道中人!”蘇淵拍拍手,暢快道:“說到韭菜,馬上想起美食家汪曾祺老先生的一句話:文求雅潔,少雕飾,如春初新韭,秋末晚菘,滋味近似。”
“有道是春頭的韭菜,秋末的大白菜,最為鮮美。就連鄭板橋自己都說:春韭滿園隨時剪,一邊可心地品啖早韭,一邊吟詩作畫,何等的愜意!”
“英雄所見略同!”阿公猛的一拍大腿道:“先生正巧說出我的心思,下面一道菜就是韭菜炒河蝦!”
一盤碧綠潔白的菜肴上桌,韭菜嫩綠油光,仿佛充滿壓抑不住的春色。配上雪白剔透的山間河蝦,清雅秀麗,令人胃口大開。
阿公介紹道:“韭葉似蘭,同喜水氣滋潤,故韭菜一定要長在山間清泉邊的畦地,方才鮮嫩水靈。”
“早春二月,韭長三葉,不出五葉,就可割頭刀韭菜。割韭菜不似割人頭顱,韭菜割后,澆上水肥,再蓋點草木灰,很快便萌發新芽。所以韭菜割了長,長了割,一茬又一茬,地頭上是接連的新碧。”
“韭菜吃的就是鮮香腴嫩,旺油旺火急炒才能保鮮,一定要待鍋里油燒辣燒得冒熱煙時才下鍋,最好讓菜上帶點水珠,熱油遇水,刺啦一聲,噴上一層油膜,蔥嫩青碧的韭菜所特有的撲鼻鮮香,讓人饞涎欲滴。火頭不足,炒的時間過長,油少,或是鹽放早了出水多,味道都會大打折扣。”
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