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    當然油溫也不能加熱到太高，比如花生油的226度、大豆油的257度，這是食用油的燃點，一旦超過就會發生起火現象。

    順便說一下，做菜時油溫過高，起火急救幾種方法。

    首先最重要的一點，千萬不能慌亂，不要腦袋一熱就去加水，前面已經說了水的密度大于油，水倒下去就會沉到鍋底，反而會增加油的燃燒表面積，讓火勢更加兇猛。

    家庭沒有配備大廚房的“防火布”，一般情況可以用兩種方法處理。

    如若鍋里的油很少，只有鍋底約一勺油左右的話，可以采用“火上澆油”的方式，再次往鍋里倒入大量冷油。

    鍋里的油之所以起火，就在于溫度被加熱到了燃點，倒入四五倍的冷油進去，也就起到了快速冷卻降溫的作用。

    鍋里的油達不到燃點，自然也就乖乖的熄火。

    這種方法的好處在于不會燒鍋，火滅了以后把多余的油打出來，接下來該干嘛還是干嘛，不會有什么太大影響。

    缺點在于操作者必須頭腦冷靜，別在倒油的時候把鍋打翻，導致兩百多度的熱油破到腳上。

    這可就是大事故了！

    第二種方法比較簡單，只需要把鍋子從火上面移開，用鍋蓋蓋住炒鍋就行，把火源和空氣隔開。

    讓鍋里的火把內部氧氣耗盡，在沒有后續火力加熱的情況下，火勢很快就熄滅。

    這種方法的好處在于操作簡單，基本只要不是嚇得只剩下哇哇叫的那種，都能夠有效的控制起火事故。

    缺點就是氧氣耗盡之前，食用油一直在鍋里燃燒，冒出一陣陣黑煙，會把炒鍋的里里外外，全部熏上難聞的油糊味。

    且不管你怎么清洗鍋子，也需要很長一段時間才能把味道去掉，鍋蓋也會被熏得黑乎乎一片。

    ……

    花生油倒入炒鍋內，謝清風接著又放入了一小塊牛油，和前者的比例為2比1。

    牛油的吸收溫度在40度，人類的體溫為37度多，流傳的吃牛油不發胖，這并不是什么謠傳，確實是真實的事情，因為人體根本就沒法吸收牛油脂肪。

    重慶妹子天天整油膩的火鍋，身材依然那么性感火辣，這也是一方面的原因。
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