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    二樓的選手們、場外的觀眾們和三位美食評審，都在圍繞著比賽討論，而賽場上的兩為決賽選手，都全神貫注投入在比賽中。

    謝清風首先做的是主菜，一道由傳統經典川菜香酥鴨，經過個人創意演變而來的黃金香酥雞。

    原本的香酥鴨做法，需要腌制半個小時才能入味，蒸需要一個小時，最后還要用淋油的手法，讓鴨皮變成香脆的酥皮，制作過程接近2個小時。

    現在比賽只有一個小時，以傳統方法做肯定來不及，謝清風加入了個人技巧。

    首先是縮短腌制過程！

    蒸鍋里加水放上蒸籠大火燒起來，提前預熱蒸籠的溫度，在水燒開的過程中，著手處理雞肉的入味工序。

    原本的香酥鴨是整鴨造型，整體入味是很困難的，非常的耗費時間。

    通常都會用刀開口輔助入味，但這道菜需要保持雞皮的完整，開口的方法肯定是不能用的。

    因為雞皮在后面淋油時會回縮，導致開出來的小口子變成大口子。

    現在用的比較多的手法，都采用針或者牙簽，在雞肉身上扎一些小洞，讓腌汁能夠有地方鉆進去。

    由于腌汁是慢慢滲入，因此原本的香酥鴨，需要腌制半個小時。

    謝清風沒有那么多時間，他采用了一種很少見的烹調手法，與針扎有點類似，但是更為直接的“注入式”。

    也就是把用蔥姜汁、料酒、胡椒粉、鹽巴和生抽等，調出來做成的腌汁，全部裝到一個針管里面，用類似打針的方式，主動把腌汁全部注入到雞肉中。

    如此可以加速腌汁中的味道，滲入到雞肉中的過程。

    這個工序看起來簡單，其實需要注意的部分非常多，還要非常的了解雞結構，知道哪里的肉比較厚，以及整個骨架的走向。

    雞脯、雞腿等肉厚的地方，針頭插入要深一點，雞被雞翅等肉薄的地方，針頭就要淺一些。

    注射的時候也要采取動態，不能像真的打針一樣，插進去就是一通擠。
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