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    三位美食評審討論完謝清風(fēng)的菜，接著又討論了方流光的兩道菜，評價總體上也非常不錯。

    對于方流光能夠勇于挑戰(zhàn)自己，給予了很高的贊譽。

    總決賽賽場的氣氛格外濃郁，美食評審們在討論，觀眾也在討論，所有人的焦點都圍繞著兩個人。

    不知不覺中，時間過去45分鐘！

    方流光的墨魚冬蔭功湯，這時候基本已經(jīng)完成80%的進度，等加入的配菜煮熟，最后出鍋前再調(diào)下味，就能裝盤點綴。

    正在著手制作的是點心法式烤布蕾，剩下的時間完全來得及。

    謝清風(fēng)這邊也沒有落下，點心制作完成放入烤箱中，開始著手為“黃金香酥雞”做一件漂亮的黃金衣服。

    傳統(tǒng)的香酥鴨的做法，外面的酥皮采用油炸加淋油的方式，將外面的鴨皮炸到蓬松酥脆，吃起來脆脆的香香的，和里面松軟熟透的鴨肉，形成鮮明對沖的口感。

    謝清風(fēng)做的是黃金香酥雞，“黃金衣”的酥皮制作完全不同。

    走的是中西合并的新烹飪路線，黃金衣的制作手法也偏向于西式，也就是調(diào)一碗全蛋黃面糊，均勻的涂抹在整雞外部，然后裹上一層均勻細膩的面包屑。

    鍋里油溫升到八層高溫，把整雞裝到大漏勺里，入油鍋整個一起炸。

    比較重的大塊食物，和外部形狀需要特定的食物，入油鍋都需要借助廚具，否則在油鍋里炸一下形狀就完全變了。

    等全蛋黃面煳和面包糠，受到高溫的效果變硬定型，粘在了雞皮的外部。

    謝清風(fēng)接著把已經(jīng)呈現(xiàn)淡黃色的雞，從油鍋里拿出來，用細網(wǎng)漏勺打去油面上，散落出來的面粉和面包糠浮渣。

    將油溫再次升到九成旺溫，接下來就是第二步復(fù)炸。

    這一步需要格外注意，經(jīng)過初炸已經(jīng)失去大量水分，定型在雞皮外部的那些面粉和面包糠，在旺油溫下很容易被炸焦變黑，而不是“黃金衣”想要的金黃色。

    所以下鍋的速度一定要既快又穩(wěn)，出鍋的速度一樣要把握精準，避免“黃金衣”的被炸焦，又或者部分“黃金衣”掉落，沒有辦法達到整體的外形美觀。
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