第四十四章 初釀葡萄酒-《奮斗在晚明》
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寧修從張家買來幾百斤葡萄,便立刻開始釀制葡萄酒。
第一步便是挑選葡萄。
張家送來的葡萄中有稍顯青澀的,快要成熟的,也有徹底熟透的。
熟透的葡萄往往更適合制酒,故而寧修特地將熟透的葡萄挑出。
接下來他把摘下的葡萄去梗放到事先準(zhǔn)備好的鹽水里進(jìn)行清洗。
過了約摸一炷香的工夫?qū)幮薨哑咸讶咳〕觯瑢Ⅺ}水瀝干。
寧修選出的葡萄有五十斤,雖然不多但還是能夠釀出一小桶酒。
寧修把這些葡萄倒在一個大盆里,用手把葡萄捏碎。
一旁的十郎直接哭出了聲。
“三哥哥,你這是做什么,這么好的葡萄都被捏碎了。”
寧修轉(zhuǎn)過頭來笑道:“三哥哥要拿這些葡萄釀酒呢。”
說完他又放進(jìn)八斤白糖進(jìn)行攪拌,攪拌均勻后將葡萄漿倒入一個壇子中,刻意給壇子留出三分之一的空間。因為葡萄酒的釀制過程中會產(chǎn)生大量氣體,如果沒有空間葡萄酒就肯定會溢出。
之后就是密封發(fā)酵了。
具體來說就是酒精發(fā)酵。
糖分和酵母菌反應(yīng)生成酒精和二氧化碳,放熱。
得到了酒精,葡萄酒的釀制便成功了一大半。
等待酒精發(fā)酵的時候?qū)幮抟矝]有閑著,他去找來上次賣給他柞木的趙木匠,與他說明了柞木桶的制作方法。并讓他嘗試做出樣桶。
趙木匠手藝都十分精湛,只用了兩天便按照寧修的要求做出了樣桶。
寧修驗貨后很滿意,趙木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多,雖然達(dá)不到后世葡萄酒莊園那種美觀的程度,卻也足夠使用了。
接下來寧修要求趙木匠給自己的雇工講授制作柞木桶的方法。
每教會一個雇工,趙木匠可以得到一兩銀子的獎賞,故而其沒有任何藏私毫無保留的向雇工們講授制作工藝。
木桶的制作本身并不復(fù)雜,因為其是框桶,只需要編框加固即可。
很快雇工便都學(xué)會了木桶的制作,一天就做出了三十個桶。
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