第(1/3)頁

    廚子抹著手憨笑道：“這殺了幾十年雞，都不知道雞血還能做羹?！?

    蘇油笑道：“不光雞血可以，鴨血，豬血，牛羊血都可以?！?

    廚子竊喜：“那……小郎君準備怎么料理這雞血羹？”

    蘇油倒是不著急：“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說?！?

    廚子趕忙回道：“這個我是熟手?！?

    蘇油點點頭，叮囑道：“燉湯之前，你將胸脯肉切下來，我另有用處?！?

    廚子已經被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，此刻更無二話，照做就行。

    接著蘇油吊湯的功夫也讓廚子大開眼界，將雞肉大火燒開打去浮沫之后，加好姜片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，只用炭火烀湯，然后對廚子說道：“大叔你看，現在這湯只是偶爾冒一個泡，就保持著這溫度就好?！?

    說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬制雞湯的瓦罐上，用繩子扎好。

    之后處理胸脯肉。

    蘇油站在搬來的凳子上，讓廚子先將雞脯肉表面的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥姜煮制，大火燒開后轉小火煮上兩刻的功夫，然后取出瀝干水份稍稍放涼。

    之后指導著廚子用搟面杖將雞肉輕松壓制成雞肉絲。

    炒鍋那是別想了，只找到一個厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋子放入少許油燒熱，然后倒入雞絲，加入鹽和些許飴糖小火不停翻炒。

    一刻鐘后，肉絲變得蓬松，顏色也轉為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來，趁熱用鐵箸如絞打蛋液一般絞打肉絲。

    肉絲愈加蓬松，顏色也由金黃漸漸變淡，最后變成了淡黃色的肉茸。

    廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停后，找來筷子夾了一小撮給廚子：“大叔，嘗嘗?！?

    廚子小心的將手心里的一點雞茸舔進嘴里，眼睛頓時就亮了：“哎喲！怎么……怎么這么鮮美！”

    后世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，這面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里邊加了一款調味料，便是完全可以用來替代味精用的雞肉松，一招鮮，吃遍天。

    將雞肉松倒到盤子里放涼，蘇油說道：“這法子可就算是教給你了，以后家里做飯，如八娘那樣食欲不振的，就可以嘗試著加上一些，不要太多，止于調味即可?！?

    廚子樂得油光滿面，對著蘇油連連作揖：“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立身的手藝啊。”

    這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴里便從小郎，小郎君，變成小先生了。

    蘇油笑道：“要靠這個東西立身，恐怕還差了些。學無止境，同樣藝也無止境，我就是平常喜歡瞎想，偶然碰到一個合用的，便記了下來。夫子說‘食不厭精膾不厭細’，精細二字，既是做菜的道理，更是做學問的道理。”
    第(1/3)頁