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    說回當下，烹茶時，先將團茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水沖成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮于湯面——這個過程叫做“點茶”。

    后世去日本旅游的中國人，常常為京都的茶道體驗所驚艷，其實就是這個東西。

    茶末以白色者為上品，研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能“入湯輕泛”，發泡充分。

    水以山泉為上佳，“其次則井水之常汲者為可用”。

    火候更是重要，所謂“候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉”。

    茶具以建盞為宜，所謂“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。”

    最后，點出來的茶湯，以湯色純白，湯花泡沫鮮白、久聚不散為佳。

    這典雅的技藝發揮到極致，又進化形成了一種更高超的茶藝——分茶。

    不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他們能夠通過茶末與沸水在茶碗中沖出各種圖案花巧，所謂“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”

    卡布奇諾咖啡，蘇油后世見得多了，不過那是靜態圖案。宋代分茶，那是在茶湯翻滾的動態中變化完成，其難度肯定更高，還帶著生幻瞬息的禪機。

    大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。

    這其實是對美好生活的追求，對文化品質和精神修養的提升，也是物質生活提高后的必然，不能說是錯。

    要說錯，就是在這方面耗費太多精力。

    外敵未靖，四境未寧，百姓負擔猶重的時候，居然就有膽子追求這些，從地方到朝廷，習慣了報喜不報憂，一片歌舞升平，才養成這樣奢靡逸豫的風氣。

    誰給他們的信心？！

    二十七娘瞥了蘇油一眼：“你在說什么？這是建州頭金，花了好大力氣從江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要賣到兩貫！”

    運輸，在大宋果然是一件可怕的事情。

    兩杯茶，一杯像一只三腳卡通貓，腦袋比身子大，另一杯里是真像一只動物，不過蘇油還是沒法說出口。

    蛇頸龍這玩意兒，估計大宋誰也沒見過。

    對比了半天，蘇油只好說道：“分不出來，都……挺特別的。”


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