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    用酒精噴燈將陶罐內部灼燒，滅菌消毒后，用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。

    迅速將豬油一并倒入的陶罐內，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。

    醬肉放到陰涼處，隔墻離地，常溫貯存，一個月后就能吃了。

    和臘肉香腸一樣，壇子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最后一點的時候，風味最佳。

    味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那么柴，入口化渣，又香又糯。

    還有一部分，刷上醬料掛起來，之后一天一刷，七天之后停手，掛灶臺上，同樣可以吃上一年。

    修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。

    將這些東西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正系著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。

    等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然后做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：“還不露面？可真是死要面子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊。”

    站了一會兒，屋子里沒反應，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。

    眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。

    大陶缸里高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。

    咸燒白，一盆；

    夾沙肉，一盆；

    酥肉丸子鋪底，鋪干發黃花香菇，一盆；

    雞塊鋪底，鋪火腿姜片，一盆；

    鴨塊鋪底，鋪酸蘿卜，一盆；

    碼好味道的肘子，一盆；

    辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；

    裹上五花肉，加泡發干豌豆，一盆。

    裹上肥腸，加芋頭，一盆。

    除了粉蒸菜和甜咸燒白，其余各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！

    剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。

    多數要和豬頭，豬舌，腰子，瘦肉一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。
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