第九百九十九章 小蘇文字-《蘇廚》
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第九百九十九章小蘇文字
蘇油朝外頭看了一眼:“這天氣正好吃不完凍著,可以吃很久。”
這是大手筆,光魚身子肉差不多就是二十斤,得四十個雞蛋的蛋清,光備料就是不小的工程。
蘇油指揮兩個廚娘開動,去皮,去刺,魚頭切塊,用搟面杖敲打成魚泥。
蔥、姜要弄成細茸,蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。
磨成泥后,加清水攪拌,然后倒入紗布,擠出汁水。
將蔥姜汁倒入魚泥中,剩下的還可以拌炒時使用,撒了一斤的鹽,整整一兩白胡椒粉,倒入兩瓶料酒,一大塊豬油,用搟面杖將魚泥攪拌均勻。
然后分次倒入蛋清,每攪拌均勻之后再倒入下一次。
所有調料和魚泥充分混合后,開始換一種手法,攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些,讓魚泥將蛋清充分吸收,并在其中產生大量細小的氣泡。
很快,魚泥開始具備粘性和韌性,這就意味著魚泥攪拌好了。
大鍋內加水燒開,然后將明火用爐灰蓋上,讓水重新平靜下來,之后的事情就跟做丸子一樣簡單了。
兩個廚娘用手抓起適量的魚泥,在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸,放入水中。
不多一陣子,魚丸表面發白,密密麻麻漂滿了一鍋,蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水里邊。
這一熱一冷,魚丸會變得非常q彈。
數十斤魚丸可得做一陣子,蘇油如今是甩手大掌柜,教會了廚娘便離開了廚房,跑到魚塘邊看熱鬧去了。
石家的魚塘非常的生態,草魚很多,喂食的是它們喜吃的甜象草,一個個長得非常壯碩。
草魚排出的魚糞,以及池塘邊雞鴨的糞便,又能夠將水體保養得富含藻類和微生物。
這些又供給了螺蚌,草蝦,鰱鳙之類的生長。
而螺蚌草蝦,成為底層魚類如鯉魚,鯽魚的食物。
加上水體溫暖,簡直就是魚類的天堂。
北方水體要上凍,北方人也不善于養魚,八公在每年春天三月的時候,還會沿著暖水塘放下很多棕片,讓魚能夠順利產卵,保證存活率。
同時又能收獲大量的魚卵,移到沒有大魚的小精養塘里,潑灑發酵青儲底部留下的沼液,培育出大量的夏花魚苗。
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