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    如今大宋養豬的大路，首先就是蜀中，其次兩浙，之后就是汴京、河北和廣南東路。

    陜西蘇油也算待得久，但是人家那邊的牛羊都美的很，不是傳統缺肉地區。

    為了方便燙豬，漏勺還給村里帶來了一批大鐵鍋。

    漢子們忙活著去豬圈拉豬出來殺，漏勺開始給娃子們安排美食。

    前天漏勺就已經將娃子們組織了起來，用了十斤糯米，兩斤半大米泡了一夜，早上起來磨成漿子，盛口袋中壓上磨盤，榨干水分。

    到現在已經差不多了，再取出加少許清水，以能成圓團為度，然后將娃子們再次組織起來，給他們搓了個樣，搞成差不多半兩一個放簸箕里就行了。

    他那邊將菜油入鍋，燒過后改成小火，等油溫下降后先是炸自己在廣南東路搞出來的美食——蝦片。

    蝦片的做法異常簡單，主要原料就是木薯粉。

    將木薯粉、蝦肉糜、清水，加入適量砂糖和食鹽再提升一下口感，然后放入攪拌機攪拌成膏體，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷卻，再打開切成薄片，烘曬干就能制得。

    這東西如今作為物美價廉的“海貨”，風靡汴京城，尤其是在戲院、玉津園動物館、廟會這些地方，頗受好評。

    主婦們也好評，因為做法太簡單了，將蝦片倒入熱油里，片刻后就會膨化上浮，撈出來擺盤就能吃。

    茶坑的孩子不少，漏勺直接用大鐵鍋，炸蝦片論袋，撈蝦片用大笊籬，盛蝦片用簸箕。

    整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。

    這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，后世稱為“糖油果子”，唐代叫做“油煎?”，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作“焦?”。

    每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦?，然后用竹簽串起來，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。

    其實做法非常簡單，主要是考驗火候。

    炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。

    等紅糖燒化，漂浮在油面上之后，給柴火蓋上灶灰。

    等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。

    剛開始米團會沉下去，受熱之后會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。

    這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，并將筷子在鍋里劃動，使其翻滾，均勻受熱。

    待米團外殼稍有點硬度，就可以上勺子來回推動了。

    待到米團顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。

    不停翻動，直到所有米團上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出后放入簸箕里，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹簽了。

    糖油果子表皮一層薄脆，里面卻又綿軟，看著大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。
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