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    不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發“甜串兒”。

    那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵：“要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！”

    和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。

    廣南東路現在種甘蔗的多，漏勺早就發現這里的人喜歡甜鮮口。

    和蜀中冬日晾干再煙熏的做法不同，這里溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。

    這次漏勺給他們帶了調料過來，有上等的曲酒、砂糖、醬油。

    根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，只要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。

    再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。

    有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺準備想點辦法讓鄉親們用掉。

    廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。

    漏勺已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不著。

    父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。

    好死不死，這里到處都是好食材，甘蔗梢頭都只配喂牛的地方。

    臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、曲酒、醬油、鹽調和腌制，這個得浸泡腌制五個時辰。

    除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉干，總之就是盡量多的保存肉食。

    剩下的邊角料，才是開“刨豬宴”的東西。

    刨豬宴的當家菜，叫“斗碗”。

    加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的斗碗酥肉。

    用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的斗碗粉蒸肉。

    用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜制作的斗碗刨豬湯。

    肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。

    最后還要有一大盤回鍋肉。

    這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至于其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。


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