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    像是燒烤溫度，就不是越高越好。

    美拉德反應在常溫下就能產生，在一百二十攝氏度左右，達到反應速度最快化。

    而高于這個溫度，就不再是美拉德反應，而是會產生焦化，當焦化的程度再一次加深，就會發生炭化。

    焦化就會破壞口味，炭化就會使食材發苦。

    美拉德反應的本質是食物當中的甘氨酸與葡萄糖發生變質的一種反應。

    混合產生的褐色物質，不僅能夠提供良好的色澤，還能爆發出飄香的氣味。

    薛旺手中如同波浪一般飄舞的串海，就是薛旺控制的它們，準確的漂浮在120度的溫度線上。

    炭火的溫度時刻在變，因此薛旺手中的烤串位置也一直在變。

    這樣雖然看上去花哨，卻很有用。

    處于下風口的科研汪，在炭煙當中凌亂，他突然間抽動鼻翼說道，“這……這是什么味道？”

    “你怕不是熏煙熏傻了吧，能有啥味道？”

    “不對！確實有味道……怎么這么香！”

    “好香！”

    肚子：“咕咕……”

    “老……老板能夠是烤串世家出身？這是祖傳的手藝？”一個科研汪感嘆道。

    “別亂說，也許只是聞著好聞，吃著也就一般。”另外一個科研汪說道。

    “喂！你還想不想要工資和獎金了！”小聲嘀咕的聲音。

    “老板！你怎么這么厲害！”高調而大聲且浮夸地聲音。

    薛旺無視了這些聲音，他現在正在進行的操作，對于他來說可以用極難來形容。

    雖然，或許在外人看來，他只是拿了一堆烤串在花里胡哨。

    但是，實際上卻并非如此。

    他的入微之眼，不僅僅要時刻監控著炭火的溫度，還要監控肉的反應。根據外在的表現，確定內在的溫度，要確保不禁外面已經輸了，里頭一定要也要熟。

    而這些監控的信息，又要落在手上，變成實時的操控。

    甚至……

    為了追求極限。

    薛旺要做的不是監控到數據，再根據溫度數據的變化而做出相應的改變。

    因為，人的反應是需要時間的，因為人的反應是需要極限的。

    為了突破這個極限，他需要“預判”。
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