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    麥斯和桑德拉的比賽，通過網(wǎng)絡可以看到直播。

    攝像機在后廚掃了一圈，喬智的眉心忍不住跳了跳，感慨比賽的專業(yè)程度。

    專業(yè)人士從廚房設備就能窺知一二。

    披薩爐、烤箱、高低溫雪柜,制冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口柜、燃氣平扒爐連開口柜、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮面爐、榨果汁機等等，各種西廚設備一應俱全。

    也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師，單從這一系列的設備來看，西餐對食物烹飪的研究，已經融合了現(xiàn)代工業(yè)元素。

    中餐和西餐的差距，好比中醫(yī)和西醫(yī)的不同。

    西醫(yī)看病，采用的是科學論證，通過一系列的精密儀器，查出你的身體哪個部位存在問題，然后有一整套的治療方案。

    而中醫(yī)則是靠經驗，利用四診確定病癥。

    中餐的發(fā)展現(xiàn)狀，和中醫(yī)很多處境很相似。

    烹飪中餐時，絕大多數(shù)時候，依賴廚師的經驗，沒有復雜的設備協(xié)助。

    但西餐烹飪美食，更像是操作賽車或者飛機，操控精良的烹飪設備，制作出美味佳肴。

    你可以認為西餐廚師有些投機取巧，但你也可以認為中餐廚師在對食材處理和設備的研究上，已經落后于這個時代。

    喬智對這場比賽還是很重視的，他了解桑德拉的實力，通過交戰(zhàn)時的細節(jié)分析，評估出麥斯的實力。。

    盡管之前看過麥斯的比賽錄像，但每個人的不同階段實力也是不一樣的。

    如同自己在進步，桑德拉在提升，麥斯的水平肯定不會駐足不前。

    麥斯還很年輕，比自己只大了幾歲，在廚師當中算是非常年輕，他的實力，也會隨著閱歷增加，不斷增長。

    等麥斯和桑德拉在操作臺上站定，來自國際烹飪協(xié)會的主評委，宣布比賽題目。

    “今天比賽的內容是以魚類作為主要食材，以頭盤菜的形式展現(xiàn)！”

    一般西餐用活魚的時候不是特多，西餐有專門的肉房，主要負責殺魚或者處理肉類。

    如今兩人比賽，自然也包括處理魚的過程。

    會議室內，除了喬智之外，北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。

    袁永作為研發(fā)中心的主要負責人，表情很嚴肅，不放過任何一個細節(jié)。

    他感慨道：“以前都覺得西廚的功底不夠扎實，但真正的大師，刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節(jié)，不僅注意切割對魚肉肌理的保存，同時還用手指處理，讓魚肉保證鮮活度。”

    “麥斯選擇的是三文魚，好厲害啊，這刀功看上去閑庭漫步，每一道都有玄機。”沈賢欽佩道。

    桑德拉所做的頭盤菜，主菜是利沃諾鱈魚，這是托斯卡納的一道名菜。

    意大利菜號稱西餐之母，主要是分為四個菜系，南意、北意、中意以及小島，其中桑德拉采用的是中意菜系烹飪這道菜。

    將鱈魚切成小段，將鱈魚的外面沾上薄薄的一層面粉。在平底鍋里倒入橄欖油，將鱈魚放入其中，翻面，使兩面變成褐色。

    這道菜主要是熬制番茄醬，不同的廚師，有不同的調制方式，做出來酸甜可口，有茄汁的風味。

    而麥斯采用的是美洲小國秘魯?shù)膫鹘y(tǒng)美食，酸檸汁腌生魚。

    他將新鮮魚肉切片，再用酸檸汁腌制，再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。

    兩個西餐大師各顯神通，除了魚菜之外，還在其他配菜的點綴上下功夫。

    桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。

    電影《教父》里的一句臺詞“放下槍，嘗嘗油煎酥卷吧。”

    而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪制作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感咸中帶甜，辣勁十足。
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